Spodní kvašení

Spodní kvašení je způsob fermentace typický pro lagery a české ležáky. Používají se zejména kvasinky Saccharomyces pastorianus, které pracují při nižších teplotách než běžné svrchní kvasinky.

Po hlavním kvašení pivo obvykle zraje při nízké teplotě. Výsledkem bývá čistší chuťový profil s menším množstvím ovocných esterů, konkrétní chuť však určuje také slad, chmel, voda, teplota a délka zrání.

Název vychází z tradičního chování kvasinek po kvašení, ale zjednodušené tvrzení, že všechny kvasinky vždy pouze „spadnou na dno“, nevystihuje celý proces. Opakem je svrchní kvašení.