Spodní kvašení

SPODNÍ KVAŠENÍ - jde o kvasný proces, po jehož dokončení klesnou kvasinky na dno kvasné nádoby (spilky). Optimální teplota pro hlavní kvašení je 6-8°C a proces se zastavuje okolo 0°C. Ve většině pivovarů se používají kvasnice rodu Saccharomyces pastorianus.