Dry hopping

Dry hopping neboli studené chmelení je přidávání chmele mimo var, obvykle během kvašení nebo po něm, zejména pro zvýraznění aroma.

Aroma není totéž co hořkost

Podle odrůdy chmele může pivo získat citrusové, tropické, bylinné nebo pryskyřičné tóny. Studené chmelení neznamená nutně chmelení při teplotě blízké nule.

Výrazná chmelová vůně sama o sobě nezaručuje vysoké IBU. Technika může ovlivnit i další chuťové vlastnosti. S označením se setkáte například u IPA v nabídce Craft Beer.