Svrchní kvašení

Svrchní kvašení je způsob fermentace používaný u piv typu ale. Nejčastěji pracuje s kvasinkami Saccharomyces cerevisiae a probíhá při vyšších teplotách než spodní kvašení.

Svrchní kvasinky často vytvářejí více ovocných a kořenitých aromat, jejich intenzita ale závisí na konkrétním kmeni a vedení kvašení. Do skupiny svrchně kvašených piv patří například pale ale, IPA, stout, porter nebo pšeničná piva.

Pojmenování vychází z tradičního shromažďování kvasinek u hladiny během kvašení. Srovnejte se heslem spodní kvašení.