EPM

EPM znamená extrakt původní mladiny a vyjadřuje množství rozpuštěných látek v mladině před kvašením. Největší část tvoří cukry získané ze sladu, které kvasinky během kvašení částečně přemění na alkohol a oxid uhličitý.

Hodnota se uvádí v procentech hmotnostních a lidově se jí říká stupňovitost. Pivo označené jako 12° tedy vychází přibližně z 12% EPM; neznamená to 12 % alkoholu. Konečný obsah alkoholu závisí také na míře prokvašení.

Praktickou tabulku desítek, jedenáctek a dvanáctek najdete v hesle stupňovitost piva.