Správně načepované pivo je zážitek. Můžete mít sebelepší značku, poctivého sládka a dokonale čistou sklenici – ale pokud se pivo nečepuje správně, host ztrácí to nejdůležitější: chuť, vzhled a celkový dojem. V první části Školy čepování piva jsme se věnovali základům – sklenici, teplotě, tlaku a vedení. Dnes se zaměříme na konkrétní styl čepování, který je v českých hospodách nejrozšířenější – hladinku.
Co je to hladinka?
Hladinka je nejběžnější způsob čepování piva v Česku. Jedná se o plný půllitr (0,5 l) piva s bohatou, krémovou pěnou, která:
-
udržuje aroma,
-
chrání pivo před oxidací,
-
a dodává mu estetickou i chuťovou kvalitu.
Při správném čepování hladinky by měl být půllitr naplněn až po okraj a korunován hladkou, stabilní pěnou vysokou cca 2–3 cm, která vydrží až do posledního doušku.
Jak správně načepovat hladinku?
Doporučený postup:
- Sklenici důkladně umyjte čistícím prostředkem určeným na mytí pivního skla za pomocí houbičky nebo kartáče.
-
Sklenici opláchněte studenou vodou – tím ji zchladíte a odstraníte zbylé nečistoty.
-
Držte sklenici v mírném úhlu (cca 45°), hrdlem směrem ke kohoutu.
-
Pivo musí téct plynule, nesmí kapat.
-
První proud načepujte zhruba do dvou třetin sklenice.
-
Jakmile se vytvoří základní vrstva pěny, držte kohout pod pěnou a čepujte pod ni.
-
Ihned servírujte – pěna by měla být hustá, pevná a krémová.
Proč je hladinka tak oblíbená?
✅ Vypadá esteticky a lákavě – pěna krásně „krajkuje“ na skle, pivo působí čerstvě.
✅ Zajišťuje stabilní chuť – pěna brání přístupu vzduchu.
✅ Je ideální pro delší popíjení – pivo vydrží déle čerstvé.
✅ Nabízí optimální nasycení CO₂ – není přepěněné ani „mrtvé“.
Hladinka je vizitkou každého výčepního. Pokud ji neumí správně načepovat, pozná to každý zkušenější host.
Nejčastější chyby při čepování hladinky
-
Špatně umytá nebo suchá sklenice → pěna okamžitě padá, pivo rychle oxiduje.
-
Pomalé čepování → pivo se odsycuje, pěna je řídká nebo žádná.
-
Nízká nebo nestabilní pěna → pivo chutná prázdně a nevýrazně.
-
Zbytky mycího prostředku ve skle → pěna se „srazí“ ihned po načepování.
Hladinka vs. ostatní styly čepování
V české pivní kultuře existuje několik způsobů, jak pivo načepovat:
-
Šnyt – menší objem piva, vyšší vrstva pěny, ideální pro degustaci nebo lehčí konzumaci
-
Mlíko – prakticky pouze pěna, určené k rychlé konzumaci
-
Čochtan – pivo bez pěny, vhodné pro osvěžení, ale méně stabilní chuťově
Každý styl má své využití, ale právě hladinka je považována za standard, podle kterého se hodnotí kvalita čepování v podniku.
Často kladené otázky (FAQ)
Kolik pěny by měla mít správná hladinka?
Ideálně 2–3 cm krémové pěny, která vydrží během celého pití.
Jak poznám, že je hladinka načepovaná správně?
Pivo je až po okraj, pěna je jemná, drží a zanechává typickou „krajku“ na skle.
Dá se hladinka udělat i doma?
Lze to, pokud máte výčepní zařízení s tlakem a správný kohout. Z PET lahve nebo klasické lahvové pivo ideální hladinku nevytvoříte.
Co vás čeká příště?
V dalším díle Školy čepování piva – část 3 se budeme věnovat šnytu – stylu čepování, který vypadá jako podmíra, ale je vysoce ceněn znalci. Ukážeme si, proč je šnyt skvělý třeba k jídlu, jak ho čepovat a co na něm lidé milují.