Glossar der Fachbegriffe, Seite 4

Malztenne

Raum in der Mälzerei, in dem eingeweichte Gerste keimt. Der tschechische Fachausdruck lautet humna.

Meilenrecht

Das Meilenrecht war ein mittelalterliches Privileg zum Schutz von Handel und Produktion in einem bestimmten Umkreis einer Stadt. Beim Bier beschränkte es das Brauen oder den Verkauf fremden Bieres im Umland zugunsten der örtlichen brauberechtigten…

Mlíko

Tschechische Ausschankart, bei der das Glas fast ausschließlich mit Bierschaum gefüllt ist. Traditionell wird es in einem Zug getrunken.

Nachgärung

Nachgärung bezeichnet die Reifung beziehungsweise Maturation des Bieres.

Obergärung

Obergärung ist die bei Ale-Bieren verwendete Gärungsart. Meist kommen Hefen der Art Saccharomyces cerevisiae zum Einsatz; die Temperaturen liegen höher als bei der Untergärung. Obergärige Hefen bilden häufig mehr fruchtige und würzige Aromen. Deren…

Pale Ale

Hellere Ale-Sorte mit milder Hopfenbittere und malzbetonterem Geschmack, meist weniger intensiv als ein IPA.

Pasteurisierung von Bier

Pasteurisierung ist eine kurze Wärmebehandlung, die die Zahl lebender Mikroorganismen verringert und die Haltbarkeit verlängert. Sie ist weder Sterilisation noch Filtration. Bier kann vor dem Abfüllen im Durchfluss oder danach in verschlossenen…

Patok

Tschechischer Brauereiausdruck für das letzte Wasser, das manche Brauereien beim Nachguss zum Auswaschen des Trebers verwenden.

Pilsner

In Pilsen entstandener Lagertyp mit heller Farbe, ausgeprägter Hopfenbittere und klarem Malzprofil.

Piwo

Piwo ist das polnische Wort für Bier. Eine ähnliche Bezeichnung wird auch im Russischen verwendet.

Porter

Dunkles Bier, das einem Stout ähnelt, jedoch üblicherweise einen leichteren Körper und einen milderen Geschmack hat.

Reinigungsadapter

Ein Reinigungsadapter verbindet den Zapfkopf mit einer Spülwasserquelle oder einem passenden Reinigungssystem. Den richtigen Anschluss wählen Der Adapter muss zum Zapfkopftyp und zum Reinigungsverfahren passen. Er selbst ist kein Reinigungsmittel,…

Rezenz

Rezenz beschreibt den erfrischenden, leicht prickelnden Eindruck des Bieres. Er hängt vor allem mit gelöstem Kohlendioxid und dessen Freisetzung im Mund zusammen. Rezenz ist keine Bittere Höhere Rezenz wirkt lebhafter und spritziger, geringere kann…

Roggenbier

Roggenbier wird unter Verwendung von Roggen gebraut. Die Getreidemischung basiert häufig auf herkömmlichem Malz, während Roggen ergänzend eingesetzt wird; solche Biere können mild wirken. Sie werden von vergleichsweise wenigen Brauereien angeboten.…

Rosinenbeerenauslese – tschechische Kategorie

Výběr z cibéb ist eine tschechische Weinkategorie aus überreifen, häufig bereits teilweise getrockneten Traubenbeeren mit mindestens 32 °NM Mostgewicht. Es handelt sich um süße, sehr konzentrierte Weine.

Řezané pivo – gemischtes helles und dunkles Bier

Řezané pivo entsteht durch das Mischen von hellem und dunklem Bier, meist direkt beim Zapfen. Das Verhältnis muss nicht genau halb und halb sein; es beeinflusst Farbe, Süße, Bittere und Fülle. Sollen die Schichten im Glas sichtbar getrennt bleiben,…

Session IPA

Leichtere IPA-Variante mit niedrigerem Alkoholgehalt, aber weiterhin ausgeprägtem Hopfenaroma.

Schankanlage

Eine Schankanlage fördert Bier aus dem Fass, kühlt es und ermöglicht den Ausschank. Üblicherweise umfasst sie Zapfkopf, Druckversorgung, Schläuche, Kühler und Zapfhahn. Trockenkühler kühlen im Metallblock und sind häufig schnell einsatzbereit.…

Schankanlagenreinigung

Die Reinigung einer Schankanlage umfasst die gründliche Säuberung von Bierleitung, Zapfkopf und Zapfhahn. Sie entfernt organische Ablagerungen und begrenzt Mikroorganismen, die Fehlgeschmack, Geruch, Schaumbildung oder kürzere Haltbarkeit verursachen…

Schankgas

Schankgas erzeugt den Druck, der zum Ausschank von Bier aus dem Fass benötigt wird. Die Gaswahl beeinflusst das Zapfen und den Erhalt der Getränkeeigenschaften. CO₂, Mischgas und Luft Bei direktem Bierkontakt werden lebensmitteltaugliches CO₂ oder…

Schroten

Zerkleinern des Malzes als erster Arbeitsschritt beim Bierbrauen.

Schwarzes Bier

Dunkles beziehungsweise schwarzes Bier wird mit Malzmischungen gebraut, etwa aus Münchner, Karamell- und Farbmalz. Sie verleihen ihm seine dunkle bis schwarze Farbe. Solche Biere können sehr unterschiedliche Stammwürzen aufweisen, von leichteren…

Slaďák

Tschechischer umgangssprachlicher Ausdruck für einen Arbeiter in der Malzherstellung.

Sör

Sör ist das ungarische Wort für Bier.

Sour Beer

Sauerbier: Bier mit saurem oder säuerlichem Geschmacksprofil, das häufig unter Beteiligung wilder Hefen oder Bakterien vergoren wird.