Glossar der Fachbegriffe, Seite 3

Hektoliter

Ein Hektoliter (hl) entspricht 100 Litern. Brauereien geben Produktions- oder Verkaufsvolumen häufig in Hektolitern an. Kunden begegnen bei Fässern dagegen meist Litern. 1 hl entspricht zwanzig 5-Liter-Fässchen, zehn 10-Liter-Fässern, ungefähr 6,7…

Helles Bier

Helles Bier ist in Tschechien eine ganz alltägliche Bezeichnung und zugleich die meistverkaufte Farbkategorie. Seine Geschichte hängt mit der Entwicklung der Malztrocknung zusammen: Früher waren Biere häufig sehr dunkel. Die Trocknung des Malzes bei…

Hladinka

Tschechische Art des Bierzapfens in einem Zug: Der Schaum reicht bis zum Glasrand und bildet eine leichte Wölbung, bei einem ausgewogenen Verhältnis von Bier und Schaum.

Holba

Holba ist eine historische Bezeichnung für ein Hohlmaß und ein Trinkgefäß. In den böhmischen Ländern entsprach sie ungefähr einer halben Wiener Maß, also rund 0,7 Litern. Das genaue Volumen konnte je nach Maßsystem abweichen. Später bezeichnete…

Hopfen

Hopfen verleiht dem Bier Bittere und gehört zu den wesentlichen Brauzutaten. Es gibt zahlreiche Sorten. Für unsere tschechischen Biere schätzen wir besonders die Sorten aus Böhmen und Mähren. Zu den bekanntesten und von Braumeistern besonders…

IBU

IBU ist eine Einheit zur Beschreibung der bitteren Iso-Alphasäuren im Bier. Eine IBU entspricht ungefähr einem Milligramm dieser Stoffe pro Liter Bier. Die IBU-Zahl ist nicht mit der wahrgenommenen Bittere gleichzusetzen. Diese hängt auch von Süße,…

IPA

IPA, ausgeschrieben India Pale Ale, ist eine Familie obergäriger, stark gehopfter Biere. Hopfen kann Zitrus-, Harz-, Blüten-, Kräuter- oder Tropenfruchtaromen und je nach Unterstil unterschiedlich viel Bittere beitragen. Moderne IPA folgen nicht…

Kabinettwein – tschechische Kategorie

Kabinetní víno ist eine tschechische Weinkategorie. Die verwendeten Trauben müssen mindestens 19 °NM aufweisen, gemessen mit der tschechischen standardisierten Mostwaage. Es handelt sich meist um leichtere Weine mit geringerem Alkoholgehalt.

Keg-Fass

Ein Keg-Fass ist ein Druckbehälter für Bier oder andere Getränke, üblicherweise mit einem Ventilverschluss. Zum Ausschank wird der passende Anschluss benötigt. Was sollte vor der Auswahl geprüft werden? Entscheidend sind Volumen, Fittingtyp,…

Keg-Fitting

Das Fitting ist der Ventilverschluss eines Bierfasses, an den der Zapfkopf angeschlossen wird. Sein Typ bestimmt die Kompatibilität mit der Schankanlage. Fitting und Zapfkopf sind nicht dasselbe Das Fitting gehört zum Fass, während der Zapfkopf zum…

Kieselgur

Pulverförmiges Material, das bei der Bierfiltration verwendet wird.

Kleinbrauerei

Eine Kleinbrauerei hat eine begrenzte Jahresproduktion und konzentriert sich häufig auf eigene Rezepturen und lokalen Verkauf. In der tschechischen Praxis wird gelegentlich eine Grenze von 10.000 hl pro Jahr verwendet. Das ist jedoch keine…

Kombi

Kombi bezeichnet einen Zapfkopf vom Typ M für das entsprechende Keg-Ventil. Er kann einem Flachzapfkopf ähnlich sehen, doch Ventil und Stößel sind anders konstruiert. Er ist daher weder mit Typ A noch mit Bajonett-Typ S austauschbar. „Kombi“…

Kompensator

Der Kompensator ist ein Regelelement im Zapfhahn. Er verändert den Strömungswiderstand des Bieres und hilft, die Zapfgeschwindigkeit einzustellen. Möglichkeiten und Grenzen Mit seiner Bedienung lässt sich der Getränkefluss anpassen. Bauweise und…

Kopačka

Tschechischer Brauereiausdruck für eine Vorrichtung, die den Treber beim Läutern auflockert und verteilt.

Korb

Korb ist eine tschechische betriebliche beziehungsweise umgangssprachliche Bezeichnung für einen Bajonett-Zapfkopf, üblicherweise Typ S. Nach dem Aufsetzen und Verriegeln am passenden Fassventil ermöglicht er die Zufuhr des Druckmediums und die…

Kriek

Lambic mit Kirschen und ausgeprägtem Fruchtgeschmack.

Kühlleistung

Die in Litern pro Stunde angegebene Kühlleistung einer Schankanlage beschreibt die Getränkemenge, die das Gerät unter festgelegten Bedingungen kühlen kann. Was bedeutet l/h? Achten Sie beim Vergleich darauf, ob der Hersteller eine Dauerleistung…

Lager

Untergäriges Bier mit sauberem, frischem Geschmack und typischerweise goldener Farbe. Es zeichnet sich durch einen milden Geschmack und eine leichte Bittere aus.

Lambic

Belgisches Bier, das mithilfe wilder Hefen vergoren wird, häufig mit Früchten wie Himbeeren (Framboise) oder Kirschen (Kriek).

Landwein – tschechische Kategorie

Zemské víno ist eine Weinkategorie nach tschechischem Weinrecht. Im tschechischen Glossar wird sie zwischen Tafelwein und Qualitätswein eingeordnet. Anders als Qualitätsweine mit Prädikat muss ein Landwein nicht die besonderen Anforderungen von…

Ležák – tschechische Bierkategorie

Ležák bezeichnet in der tschechischen gesetzlichen Einteilung untergäriges Bier mit 11 bis 12 % Stammwürze. Ein 11°- oder 12°-Bier gehört somit dazu, wenn es untergärig ist. Ein obergäriges Bier mit demselben ursprünglichen Extraktgehalt wird als…

Maische

Mischung aus Malzschrot und Wasser.

Maischen

Beim Maischen wird Malz mit Wasser vermischt und erwärmt, damit die für die Gärung benötigten Zucker verfügbar werden.

Malz

Malz ist gekeimtes und anschließend getrocknetes Getreide. Für Bier wird meist Gerste verwendet, daneben auch Weizen sowie Roggen oder Hafer. Beim Mälzen wird das Korn so vorbereitet, dass seine Kohlenhydrate im Brauprozess in für die Gärung…