Glossar der Fachbegriffe, Seite 2

Brown Ale

Bier mit dunklerer, brauner Farbe und malzigen Noten von Nüssen, Schokolade und Karamell.

Cerveza

Cerveza ist das spanische Wort für Bier.

Cider

Cider ist kein Bier, sondern ein Getränk, das durch die Vergärung von Apfelsaft entsteht.

Cíz

Historischer tschechischer Brauereiausdruck für einen Blechbehälter mit gelochtem Boden, der ausgekochten Hopfen auffängt.

Courni

Im tschechischen Glossar als altes irisches Bier aus der Zeit um 100 v. Chr. beschrieben.

Čochtan

Tschechische Ausschankbezeichnung für ein bis zum Glasrand gefülltes Bier. Traditionell wird es rasch getrunken.

Darre

Turmartiges, im traditionellen tschechischen Brauwesen häufig quadratisches Gebäude, in dem Malz getrocknet wird. Tschechisch: hvozd.

DDH

DDH steht für Double Dry Hopped und weist auf eine betonte Kalthopfung hin. Es bezeichnet weder einen eigenen Bierstil noch einen doppelten Alkoholgehalt. Was bedeutet DDH IPA? Eine Brauerei kann damit zwei Kalthopfungsgaben oder eine höhere…

Deka

Tschechischer Brauereiausdruck für eine Schaumdecke aus aufgeschwemmter, verbrauchter Hefe.

Double IPA

Kräftigere Variante eines IPA mit höherem Alkoholgehalt und ausgeprägterer Hopfenbittere.

Druckminderer

Ein Druckminderer reduziert den hohen Gasdruck aus der Flasche auf den für das Schanksystem benötigten Arbeitsdruck. Warum ist die Kompatibilität wichtig? Er muss zur Gasart, zum Flaschenanschluss und zum benötigten Ausgangsdruckbereich passen. Er…

Dry Hopping

Dry Hopping oder Kalthopfung bezeichnet die Hopfenzugabe außerhalb des Kochvorgangs, meist während oder nach der Gärung, vor allem zur Verstärkung des Aromas. Aroma ist nicht dasselbe wie Bittere Je nach Hopfensorte kann das Bier Zitrus-,…

Dunkles Bier

Dunkles beziehungsweise schwarzes Bier wird mit Malzmischungen gebraut, etwa aus Münchner, Karamell- und Farbmalz. Sie verleihen ihm seine dunkle bis schwarze Farbe. Solche Biere können sehr unterschiedliche Stammwürzen aufweisen, von leichteren…

EBC

EBC ist bei Bier eine Einheit zur Angabe der Farbe. Ein höherer Wert steht für dunkleres Bier, nicht für mehr Bittere oder Alkohol. Was verrät die Bierfarbe? Die Abkürzung geht auf die European Brewery Convention zurück. Niedrige Werte entsprechen…

Einmaischen

Vermischen von Malzschrot mit Wasser.

Eiswein – tschechische Kategorie

Ledové víno wird nach der hier beschriebenen tschechischen Einteilung aus Trauben hergestellt, die bei −7 °C oder niedriger geerntet und gepresst werden. Das Mostgewicht muss mindestens 27 °NM betragen. Eisweine sind sehr süß und geschmacksintensiv.

EPM

EPM ist die tschechische Abkürzung für den Extrakt der ursprünglichen Würze. Der Wert gibt den Anteil gelöster Stoffe in der Würze vor der Gärung an. Den größten Teil bilden aus Malz gewonnene Zucker, die von den Hefen bei der Gärung teilweise in…

Flash

„Flash“ wird in der tschechischen Praxis gelegentlich für einen Flachzapfkopf verwendet. Präziser sind die Bezeichnungen flat, Typ A oder umgangssprachlich Žehlička. Dieser Kopf wird seitlich auf das Fassventil geschoben. Orientieren Sie sich bei…

Fruit Beer

Bier mit Fruchtzugabe, die ihm einen frischen und süßen Charakter verleihen kann.

Gärkeller

Raum mit Gärbottichen. Der traditionelle tschechische Ausdruck lautet spilka.

Geschmack

Geschmack wird über die Geschmacksknospen auf der Zunge und weitere sensorische Mechanismen vermittelt. Zu den fünf Grundgeschmacksarten zählen süß, sauer, salzig, bitter und umami – ein herzhafter, voller Geschmack. In der Forschung werden auch…

Gose

Sauerbier deutschen Ursprungs mit Salz und häufig Koriander, erfrischend und leicht würzig.

Granát

Tschechische Bezeichnung für halbdunkles Bier.

Halbdunkles Bier

Halbdunkles Bier wird als ein einziges Bier aus einer Kombination heller, karamelliger und dunklerer Malze gebraut. Es hat häufig eine bernsteinfarbene bis kupferne Farbe und kann je nach Rezeptur an Karamell, Brot, Kekse oder leicht geröstetes Malz…

Hefe

Brauhefen sind einzellige Pilze. Während der Hauptgärung wandeln sie vergärbare Zucker in Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid um und prägen zugleich den Biergeschmack. Der tschechische Ausgangstext nennt für die Hauptgärung im Gärkeller eine Dauer von…