Glossar der Fachbegriffe

ABV

ABV steht für Alcohol by Volume, also den Alkoholgehalt eines Getränks in Volumenprozent. Bei Bier ist dieser Wert nicht mit dem Stammwürzegehalt gleichzusetzen. ABV und Stammwürze 5 % ABV entsprechen ungefähr 5 ml Ethanol in 100 ml Getränk. Die…

Ale

Obergäriges Bier, das bei höheren Temperaturen vergoren wird. Es ist häufig reich an fruchtigen und blumigen Noten.

ALE-Bier

ALE, ausgesprochen etwa „eil“, bezeichnet eine Gruppe obergäriger Biere. Dazu gehören beispielsweise Porter, Stout sowie obergärige Hafer-, Roggen- und Weizenbiere. Allgemeine Informationen zum Bier finden Sie im verlinkten tschechischen Artikel.

Amber Ale

Bier mit satter Bernsteinfarbe und einem ausgewogenen Zusammenspiel von Malz- und Hopfenaromen.

Aroma

Aroma bezeichnet den charakteristischen Geruch und Geschmack von Lebensmitteln, Getränken oder anderen Stoffen. Es entsteht durch eine Mischung von Substanzen, die vor allem über den Geruchssinn wahrgenommen werden. Aromen können natürlich vorkommen…

Bag-in-Box

Bag-in-Box ist eine Verpackungsart zur Lagerung und zum Transport von Flüssigkeiten, vor allem Wein, Säften und Ölen. Sie besteht aus einem inneren Kunststoffbeutel für die Flüssigkeit und einem äußeren Karton, der schützt und Handhabung sowie…

Bachor

Historischer tschechischer Brauereiausdruck für einen Sack, der als Unterlage für Fässer dient.

Bajonet

Bajonet ist die in Tschechien übliche Bezeichnung für einen Zapfkopf vom Typ S. Er wird auf das passende Keg-Ventil gesetzt und durch Drehen verriegelt. Beim Herunterdrücken des Hebels öffnet er die Wege für Druckmedium und Bier. Ein…

Barleywine

Starkes Bier mit hohem Alkoholgehalt, das an Wein erinnert, jedoch malzbetonter ist und häufig Frucht- und Karamellnoten aufweist.

Bečka

Bečka ist im heutigen Tschechisch eine umgangssprachliche Bezeichnung für ein Fass, häufig ein Bierfass. Das Wort legt kein Volumen fest: Je nach Brauerei kann es ein kleines Fässchen oder ein großes Keg sein. Historische Fassmaße unterschieden sich…

Beer

Beer ist das englische Wort für Bier.

Beerenauslese – tschechische Kategorie

Výběr z bobulí ist eine tschechische Weinkategorie aus Trauben mit mindestens 27 °NM Mostgewicht. Diese Weine sind sehr vollmundig, geschmacksintensiv und können einen hohen Alkoholgehalt aufweisen.

Berliner Weisse

Leichtes Sauerbier mit niedrigem Alkoholgehalt, das häufig mit Fruchtsirup serviert wird.

Bier

Bier ist ein vergorenes Getränk, das hauptsächlich aus Wasser, Getreidemalz, Hopfen und Brauhefe hergestellt wird. Die Hefe wandelt einen Teil des Würzezuckers in Alkohol und Kohlendioxid um. Hopfen trägt Bittere und Aroma bei und unterstützt die…

Bier – deutscher Ausdruck

Bier ist die deutsche Bezeichnung für das tschechische pivo.

Bier mit zugesetzter Hefe

Kvasnicové pivo ist eine tschechische Bezeichnung für Bier, dem nach der Hauptgärung eine Reinkultur von Brauhefe oder ein Anteil angärender Würze zugesetzt wurde. Im tschechischen Regelwerk ist die Bedeutung genauer gefasst als das allgemeine „Bier…

Bière

Bière ist das französische Wort für Bier.

Bierfarbe

Die Bierfarbe lässt sich anhand der Skala der European Brewery Convention (EBC) beurteilen. Jeder Bierstil besitzt einen typischen Farbbereich. Weitere Informationen enthält der Artikel Bierfarbe.

Bierfiltration

Die Filtration entfernt vor der Abfüllung einen Teil der Hefe und anderer Feststoffe aus dem Bier. Es wird dadurch klarer und meist mikrobiologisch sowie geschmacklich stabiler. Brauereien verwenden zum Beispiel Kieselgur-, Schichten- oder…

Bierkörper

Der Körper beschreibt Fülle, Dichte und Mundgefühl eines Bieres. Er kann leicht, mittel oder voll sein und ist kein Synonym für Süße. Was beeinflusst die Fülle? Die Zusammensetzung, insbesondere unvergorene Stoffe und Eiweiße, sowie der…

Biermischgetränk

Ein Biermischgetränk entsteht durch die Mischung von Bier mit einem alkoholfreien Getränk oder einer anderen geschmacksgebenden Zutat. Das bekannteste Beispiel ist Radler, häufig mit Zitronen- oder Grapefruitlimonade. Das Verhältnis muss nicht 1 : 1…

Biertreber

Unlösliche Malzrückstände. Wegen ihres Nährstoffgehalts werden sie als Futtermittel verwendet.

Biiru

Biiru ist die japanische Bezeichnung für Bier.

Blond Ale

Leichtes, helles Bier mit dezenten Frucht- und Malznoten sowie milder Bittere.

Brauerei

Zur grundlegenden Ausstattung einer traditionellen Brauerei gehören Sudhaus, Gärraum, Lagerkeller und Abfüllung. Manche Betriebe besitzen auch eine eigene Mälzerei; viele setzen Filtration und Pasteurisierung ein. Zusammen bilden diese Einrichtungen…