Glossar der Fachbegriffe, Seite 5

Spätlese – tschechische Kategorie

Pozdní sběr bezeichnet in Tschechien Wein aus Trauben mit mindestens 21 °NM Mostgewicht. Diese Weine haben einen reicheren Geschmack und tendenziell einen höheren Alkoholgehalt. Die Angabe bezieht sich auf die tschechische Einteilung.

Spelzen

Äußere Hüllteile der Getreidekörner.

Spezialbier – tschechischer Begriff

„Speciální pivo“ ist heute in Tschechien vor allem eine Handels- oder Gaststättenbezeichnung für ein kräftigeres oder stärkeres Bier. Die aktuelle tschechische gesetzliche Einteilung nennt Bier ab 13 % ursprünglichem Würzeextrakt silné pivo, also…

Stammwürzegehalt

Der Stammwürzegehalt gibt an, wie viel Prozent Extrakt die Würze vor der Gärung enthielt. Ein 12°-Bier enthält also nicht 12 % Alkohol. Einen Teil des ursprünglichen Zuckers wandelt die Hefe in Alkohol und Kohlendioxid um; der Rest trägt zu Fülle und…

Stout

Stout ist ein dunkles, obergäriges Ale, das unter Verwendung von geröstetem Malz gebraut wird. Typisch sind dichter Schaum, dunkle Farbe und mitunter fruchtige Noten. Es kann sich um ein stärkeres Bier handeln; der Ausgangstext nennt bis zu etwa 8 %…

Strohwein – tschechische Kategorie

Slámové víno wird in der hier beschriebenen tschechischen Kategorie aus Trauben hergestellt, die vor dem Pressen mindestens drei Monate auf Stroh oder Schilf getrocknet oder in einem belüfteten Raum aufgehängt wurden. Das Mostgewicht beträgt…

Šnyt

Tschechische Ausschankart mit etwa einem Drittel Bier in einem großen Halbliterglas; den überwiegenden Teil nimmt Schaum ein.

Štěně

Štěně ist eine ältere oder regionale tschechische Bezeichnung für ein kleines Bierfass. Sie legt kein genaues Volumen fest; je nach Brauerei und Zeit kann ein unterschiedlich großes Fass gemeint sein. In älteren Wörterbüchern findet sich auch die…

Tafelbier – tschechische Kategorie

Stolní pivo ist nach tschechischer Einteilung Bier mit höchstens 6 % ursprünglichem Würzeextrakt. Meist handelt es sich um sehr leichtes Bier mit geringerem Alkoholgehalt, dessen genaue Höhe vom Vergärungsgrad abhängt. Ältere Definitionen nennen…

Tluč

Historischer tschechischer Ausdruck für gemahlenes beziehungsweise geschrotetes Malz.

Traubenauslese – tschechische Kategorie

Výběr z hroznů ist eine tschechische Weinkategorie aus Trauben mit mindestens 24 °NM Mostgewicht. Die Weine sind vollmundig und haben meist einen höheren Alkoholgehalt.

Tripel

Starkes belgisches Bier mit heller Farbe, komplexem, würzigem Profil und höherem Alkoholgehalt.

Trockenkühlung

Bei der Trockenkühlung wird Bier in Getränkeleitungen innerhalb eines Kühlblocks ohne Wasserbad gekühlt. Das Verfahren ist bei mobilen Schankanlagen verbreitet. Was ist ein Trockenkühler? Vor dem Betrieb muss kein Wassertank befüllt werden. Das…

Tuplák

Tuplák ist die tschechische Bezeichnung für einen Liter gezapftes Bier beziehungsweise den entsprechenden großen Bierkrug. Das Wort geht auf das deutsche „doppel“ zurück und bedeutet sinngemäß die doppelte Menge eines halben Liters.

Typyhle

Sehr alter, heute archaischer tschechischer Ausdruck für Bier.

Unfiltriertes Bier

Unfiltriertes Bier wurde vor der Abfüllung nicht filtriert. Deshalb bleiben mehr Hefe und feine Partikel im Bier. Es kann natürlich trüb sein und ein Bodensediment bilden, das für sich genommen kein Fehler sein muss. Unfiltriert bedeutet nicht…

Unpasteurisiertes Bier

Unpasteurisiertes Bier wurde keiner Wärmebehandlung durch Pasteurisierung unterzogen. Es kann besonders frisch wirken, reagiert aber meist empfindlicher auf Lagerung, Temperatur und die Länge der Vertriebskette. Unpasteurisiert bedeutet nicht…

Untergärung

Untergärung ist die für Lager und tschechische Ležák-Biere typische Gärungsart. Dabei werden vor allem Hefen der Art Saccharomyces pastorianus verwendet, die bei niedrigeren Temperaturen als übliche obergärige Hefen arbeiten. Nach der Hauptgärung…

Výčepní pivo – tschechische Kategorie

Výčepní pivo bezeichnet in Tschechien Bier mit 7 bis 10 % ursprünglichem Würzeextrakt. Am häufigsten begegnet man der 10°-Variante. Die Bezeichnung richtet sich nach der Stammwürze, nicht danach, ob das Bier tatsächlich vom Fass gezapft wird. Es…

Wallup

Englischer Slangausdruck für ein eher schwaches, nicht besonders bitteres Bier.

Wasser

Wasser ist ein unverzichtbarer und nach Ansicht vieler Braumeister besonders wichtiger Rohstoff beim Bierbrauen. Seine Qualität spielt eine wesentliche Rolle. Manche Brauereien verfügen über eigene Brunnen; andere beziehen Wasser von außerhalb und…

Wasserbadkühlung

Bei der Wasserbadkühlung verläuft die Getränkeschlange durch ein kaltes Wasserbad. Je nach Bauweise kann zusätzlich eine Eisbank gebildet werden. Wasserbad und Getränkeleitung Das Kühlwasser vermischt sich nicht mit dem Bier: Das Getränk fließt…

Weichbottich

Behälter zum Einweichen der Gerste bei der Malzherstellung. Tschechisch: náduvník.

Weissbier

Eine weitere Bezeichnung für Weizenbier, die besonders in Deutschland verwendet wird.

Wheat Beer

Weizenbier: Bier mit hohem Weizenanteil, frischem, leicht süßlichem Geschmack und häufig trübem Aussehen.