Untergärung

Untergärung ist die für Lager und tschechische Ležák-Biere typische Gärungsart. Dabei werden vor allem Hefen der Art Saccharomyces pastorianus verwendet, die bei niedrigeren Temperaturen als übliche obergärige Hefen arbeiten.

Nach der Hauptgärung reift das Bier meist bei niedriger Temperatur. Häufig entsteht ein reineres Geschmacksprofil mit weniger Fruchtestern. Malz, Hopfen, Wasser, Temperatur und Reifezeit bestimmen den Geschmack ebenfalls.

Die Bezeichnung geht auf das traditionelle Verhalten der Hefe nach der Gärung zurück. Die Aussage, alle Hefen würden immer nur auf den Boden sinken, beschreibt den Prozess jedoch unvollständig. Vergleichen Sie Obergärung.