Obergärung

Obergärung ist die bei Ale-Bieren verwendete Gärungsart. Meist kommen Hefen der Art Saccharomyces cerevisiae zum Einsatz; die Temperaturen liegen höher als bei der Untergärung.

Obergärige Hefen bilden häufig mehr fruchtige und würzige Aromen. Deren Intensität hängt jedoch vom Stamm und der Gärführung ab. Zu den obergärigen Bieren gehören beispielsweise Pale Ale, IPA, Stout, Porter und Weizenbier.

Der Name bezieht sich auf die traditionelle Ansammlung von Hefe an der Oberfläche während der Gärung. Vergleichen Sie Untergärung.