Stammwürzegehalt
Der Stammwürzegehalt gibt an, wie viel Prozent Extrakt die Würze vor der Gärung enthielt. Ein 12°-Bier enthält also nicht 12 % Alkohol. Einen Teil des ursprünglichen Zuckers wandelt die Hefe in Alkohol und Kohlendioxid um; der Rest trägt zu Fülle und Körper bei.
Was bedeuten 10°, 11° und 12°?
| Bezeichnung | Bedeutung | Alkohol nur als Richtwert |
|---|---|---|
| 10° | ungefähr 10 % ursprünglicher Würzeextrakt | häufig etwa 4 % vol. |
| 11° | ungefähr 11 % ursprünglicher Würzeextrakt | häufig etwa 4,5 % vol. |
| 12° | ungefähr 12 % ursprünglicher Würzeextrakt | häufig etwa 5 % vol. |
Die Alkoholwerte sind lediglich Richtwerte. Zwei 12°-Biere können sich in Alkoholgehalt und Geschmack unterscheiden, je nach Hefe, Rezeptur und Vergärungsgrad.
Stammwürze ist nicht Restzucker
EPM bezieht sich auf die Würze vor Beginn der Gärung. Der Wert sagt nicht aus, wie viel Zucker im fertigen Bier übrig bleibt. Durch den Vergleich vor und nach der Gärung kann die Brauerei Vergärungsgrad und Alkoholgehalt abschätzen.
Mehr Stammwürze bietet meist mehr Ausgangsstoffe für Alkohol und einen volleren Körper, bedeutet jedoch nicht automatisch süßeres oder besseres Bier. Ein trockenes, gut vergorenes Starkbier kann weniger süß schmecken als ein schwächeres Bier mit höherem Restextrakt.
Tschechische Kategorien nach EPM
- Stolní pivo: bis 6 % EPM.
- Výčepní pivo: 7 bis 10 % EPM.
- Ležák: untergäriges Bier mit 11 bis 12 % EPM.
- Plné pivo: obergäriges Bier mit 11 bis 12 % EPM.
- Silné pivo: 13 % EPM und mehr.
Häufige Fragen
Wie viel Alkohol hat ein 12°-Bier? Häufig etwa 5 % vol., eine feste Umrechnungstabelle gibt es jedoch nicht.
Ist ein 11°-Bier immer ein Ležák? Nur wenn es untergärig ist. Ein obergäriges 11°-Bier gehört nach tschechischer Bezeichnung zur Kategorie plné pivo.
Was ist EPM? Die Abkürzung steht für den Extrakt der ursprünglichen Würze. Mehr unter EPM.