Würze

Würze ist die süße, gehopfte Flüssigkeit, aus der durch Gärung Bier entsteht. Sie wird im Sudhaus durch Kochen des Malzauszugs mit Hopfen oder Hopfenprodukten hergestellt. Nach dem Abkühlen wird Brauhefe zugegeben.

Vor der Gärung wird der ursprüngliche Würzeextrakt, tschechisch EPM, gemessen. Darauf beruhen Bezeichnungen wie 10°, 11° oder 12°. Während der Gärung wandelt die Hefe einen Teil der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um.