Słownik terminów, Strona 4

Pilsner

Rodzaj lagera wywodzący się z Pilzna. Ma jasną barwę, wyraźną goryczkę chmielową i czysty profil słodowy.

Piwo

Piwo to napój fermentowany produkowany głównie z wody, słodu zbożowego, chmielu i drożdży piwowarskich. Drożdże przekształcają część cukrów brzeczki w alkohol i dwutlenek węgla. Chmiel nadaje goryczkę i aromat oraz wspiera trwałość napoju. Piwa…

Piwo – nazwa polska

Piwo to polska nazwa tego napoju. Podobne określenie występuje również w języku rosyjskim.

Piwo ALE

ALE, wymawiane w przybliżeniu „ejl”, oznacza grupę piw górnej fermentacji. Należą do niej na przykład porter, stout oraz górnofermentacyjne piwa owsiane, żytnie i pszeniczne. Ogólne informacje o piwie zawiera podlinkowany artykuł w języku czeskim.

Piwo jasne

Piwo jasne to w Czechach bardzo powszechne określenie i najczęściej sprzedawana kategoria barwna. Jego historia wiąże się z rozwojem suszenia słodu: dawniej piwa były często bardzo ciemne. Suszenie słodu w niższych temperaturach umożliwiło produkcję…

Piwo niefiltrowane

Piwo niefiltrowane nie przeszło filtracji przed rozlewem, dlatego pozostaje w nim więcej drożdży i drobnych cząstek. Może być naturalnie mętne i tworzyć osad na dnie, co samo w sobie nie musi być wadą. Niefiltrowane nie znaczy automatycznie…

Piwo niepasteryzowane

Piwo niepasteryzowane nie zostało poddane cieplnej obróbce przez pasteryzację. Może sprawiać wrażenie bardzo świeżego, lecz zwykle jest wrażliwsze na przechowywanie, temperaturę i długość łańcucha dystrybucji. Niepasteryzowane nie oznacza…

Piwo półciemne

Piwo półciemne warzy się jako jedno piwo z połączenia słodów jasnych, karmelowych i ciemniejszych. Zazwyczaj ma barwę bursztynową lub miedzianą, a zależnie od receptury nuty karmelu, chleba, herbatników albo lekko prażonego słodu. Sama barwa nie…

Piwo rżnięte

Piwo rżnięte, po czesku řezané pivo, powstaje przez zmieszanie jasnego i ciemnego piwa, najczęściej podczas nalewania. Proporcja nie musi wynosić dokładnie pół na pół: wpływa na barwę, słodycz, goryczkę i pełnię. Aby uzyskać widoczne warstwy, drugie…

Piwo specjalne – czeskie określenie

„Speciální pivo” to dziś w Czechach przede wszystkim handlowe lub potoczne określenie piwa bardziej wyrazistego albo mocniejszego. Aktualna czeska klasyfikacja używa dla piw od 13% ekstraktu początkowego kategorii silné pivo, czyli piwo…

Piwo stołowe – kategoria czeska

Stolní pivo to według czeskiej klasyfikacji piwo o ekstrakcie początkowym najwyżej 6%. Zwykle jest bardzo lekkie i ma niższą zawartość alkoholu, której dokładna wartość zależy od odfermentowania. Starsze definicje podają czasem inne granice, dlatego…

Piwo z dodatkiem drożdży

Kvasnicové pivo to czeskie określenie piwa, do którego po fermentacji głównej dodano czystą kulturę drożdży piwowarskich lub część fermentującej brzeczki. W czeskich zasadach nazwa ma dokładniejsze znaczenie niż ogólne „piwo z drożdżami”. Nie jest…

Piwo żytnie

Piwo żytnie warzy się z dodatkiem żyta. Mieszanka zbożowa często opiera się na tradycyjnym słodzie, a żyto stanowi dodatek; takie piwa mogą mieć łagodny charakter. Warzy je stosunkowo niewiele browarów. W czeskim słowniku jako przykład wskazano…

Porter

Ciemne piwo podobne do stouta, lecz zazwyczaj o lżejszym ciele i łagodniejszym smaku.

Późny zbiór – kategoria czeska

Pozdní sběr to czeska kategoria wina z winogron o zawartości cukru co najmniej 21 °NM. Są to wina o bogatszym smaku i zazwyczaj wyższej zawartości alkoholu.

Prawo mili

Prawo mili było średniowiecznym przywilejem chroniącym handel i produkcję w określonym promieniu wokół miasta. W browarnictwie ograniczało warzenie lub sprzedaż obcego piwa w okolicy na rzecz miejscowych mieszczan posiadających prawo warzenia. Nie…

Reduktor ciśnienia

Reduktor obniża wysokie ciśnienie gazu z butli do ciśnienia roboczego potrzebnego w instalacji do nalewania piwa. Dlaczego kompatybilność jest ważna? Musi pasować do rodzaju gazu, przyłącza butli i wymaganego zakresu ciśnienia wyjściowego. Nie jest…

Rześkość piwa

Rześkość piwa to orzeźwiające, delikatnie szczypiące odczucie związane przede wszystkim z rozpuszczonym dwutlenkiem węgla i jego uwalnianiem w ustach. Rześkość to nie goryczka Wyższa daje żywsze, bardziej musujące wrażenie, niższa może być…

Sanitacja

Sanitacja instalacji do piwa to dokładne czyszczenie przewodów, głowicy i kranu. Usuwa osady organiczne i ogranicza mikroorganizmy mogące powodować obcy smak, zapach, pienienie lub skrócenie trwałości piwa. Samo płukanie wodą nie wystarcza. Należy…

Session IPA

Lżejsza wersja IPA o niższej zawartości alkoholu, ale nadal z wyraźnym aromatem chmielowym.

Slaďák

Czeskie potoczne określenie pracownika zajmującego się produkcją słodu.

Słód

Słód to ziarno zboża poddane kiełkowaniu, a następnie suszeniu. Do piwa używa się zwykle jęczmienia, także pszenicy, żyta lub owsa. Słodowanie przygotowuje ziarno tak, aby podczas warzenia możliwy był rozkład węglowodanów do cukrów odpowiednich do…

Smak

Smak odbieramy dzięki kubkom smakowym na języku i innym mechanizmom sensorycznym. Pięć podstawowych jakości smakowych to słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami, czyli pełny, wytrawny smak. W badaniach dyskutuje się także o dodatkowych wrażeniach,…

Sör

Sör to węgierskie słowo oznaczające piwo.

Sour Beer

Piwo kwaśne lub kwaskowe, często fermentowane z udziałem dzikich drożdży lub bakterii.