Słownik terminów, Strona 5

Śrutowanie

Rozdrabnianie słodu, stanowiące pierwszy etap warzenia piwa.

Stopnie piwa

Stopnie piwa określają, ile procent ekstraktu zawierała brzeczka przed fermentacją. Piwo 12° nie ma więc 12% alkoholu. Drożdże przekształcają część cukrów w alkohol i dwutlenek węgla, a pozostałe substancje współtworzą pełnię i ciało piwa. Co…

Stout

Stout to ciemne piwo górnej fermentacji typu ale, warzone z użyciem palonego słodu. Wyróżnia się gęstą pianą, ciemną barwą i czasem owocowymi nutami. Może być piwem mocniejszym; w opisie podano do około 8% obj. alkoholu. Często przypomina porter.…

Suszarnia słodu

Wieżowa budowla, tradycyjnie o kwadratowym rzucie, służąca do suszenia słodu. Czeska nazwa: hvozd.

Šnyt

Czeski sposób nalewania: około jedna trzecia piwa w dużym półlitrowym kuflu, którego większość wypełnia piana.

Štěně

Štěně to starsze lub regionalne czeskie określenie małej beczki piwa. Nie wyznacza dokładnej pojemności, więc w różnych browarach i okresach mogło oznaczać inne beczułki. W starszych słownikach występuje też podobna nazwa kotě. Przy dzisiejszym…

Tluč

Dawne czeskie określenie zmielonego, ześrutowanego słodu.

Tripel

Mocne belgijskie piwo o jasnej barwie, złożonym, korzennym profilu i wyższej zawartości alkoholu.

Tuplák

Tuplák to czeskie określenie litra piwa z nalewaka lub dużego kufla o takiej pojemności. Słowo pochodzi od niemieckiego „doppel”, czyli podwójny, i oznacza dwukrotność półlitrowej porcji.

Typyhle

Bardzo stare, dziś archaiczne czeskie określenie piwa.

Urządzenie do nalewania piwa

Instalacja do nalewania piwa transportuje napój z beczki, chłodzi go i umożliwia wyszynk. Zazwyczaj obejmuje głowicę, źródło gazu lub powietrza, przewody, chłodziarkę i kran. Chłodzenie suche działa w metalowym bloku i często szybko osiąga gotowość.…

Výčepní pivo – czeska kategoria

Výčepní pivo oznacza w Czechach piwo o ekstrakcie początkowym od 7 do 10%. Najczęściej spotyka się piwo 10°. Nazwa wynika z ekstraktu, a nie z tego, czy piwo rzeczywiście nalewa się z kranu. Może być więc sprzedawane w beczce, butelce lub puszce.…

Wallup

Angielskie slangowe określenie słabszego, niezbyt gorzkiego piwa.

Weissbier

Inna nazwa piwa pszenicznego, często używana w Niemczech.

Wheat Beer

Piwo pszeniczne, warzone z dużym udziałem pszenicy. Ma świeży, lekko słodki smak i często mętny wygląd.

Wino kabinetowe – kategoria czeska

Kabinetní víno to czeska kategoria wina wytwarzanego z winogron o zawartości cukru co najmniej 19 °NM, mierzonej czeskim znormalizowanym moszczomierzem. Są to zazwyczaj lżejsze wina o niższej zawartości alkoholu.

Wino lodowe – kategoria czeska

Ledové víno w opisanej czeskiej kategorii powstaje z winogron zbieranych i tłoczonych w temperaturze −7 °C lub niższej. Zawartość cukru musi wynosić co najmniej 27 °NM. Wina lodowe są bardzo słodkie i wyraziste w smaku.

Wino regionalne – kategoria czeska

Zemské víno jest kategorią określoną w czeskich przepisach winiarskich. W czeskim słowniku umieszczono ją pomiędzy winem stołowym a jakościowym. W odróżnieniu od win jakościowych z wyróżnikiem nie musi spełniać szczególnych wymagań takich kategorii…

Wino słomkowe – kategoria czeska

Slámové víno w opisanej czeskiej kategorii powstaje z winogron suszonych przed tłoczeniem przez co najmniej trzy miesiące na słomie lub trzcinie albo zawieszonych w przewiewnym pomieszczeniu. Zawartość cukru wynosi co najmniej 27 °NM. Są to bardzo…

Woda

Woda jest niezbędnym, a zdaniem wielu piwowarów najważniejszym surowcem do warzenia piwa. Jej jakość ma duże znaczenie. Niektóre browary mają własne studnie, inne sprowadzają wodę i uzdatniają ją do wymaganych parametrów.

Wybór z gron – kategoria czeska

Výběr z hroznů to czeska kategoria wina z winogron o zawartości cukru co najmniej 24 °NM. Wina te są pełne i zazwyczaj mają wyższą zawartość alkoholu.

Wybór z jagód – kategoria czeska

Výběr z bobulí to czeska kategoria wina z winogron o zawartości cukru co najmniej 27 °NM. Są to bardzo pełne wina o wyrazistym smaku, mogące osiągać wysoką zawartość alkoholu.

Wybór z rodzynek – kategoria czeska

Výběr z cibéb to czeska kategoria wina z przejrzałych, często częściowo wysuszonych winogron, które osiągnęły co najmniej 32 °NM. Są to słodkie, bardzo skoncentrowane wina.

Wydajność chłodzenia

Wydajność chłodzenia nalewaka, podawana w litrach na godzinę, określa ilość napoju schładzaną przez urządzenie w ustalonych warunkach. Jak rozumieć l/h? Porównując urządzenia, sprawdź, czy producent podaje wydajność ciągłą czy maksymalną oraz dla…

Zacier

Mieszanina śruty słodowej i wody.