Stopnie piwa
Stopnie piwa określają, ile procent ekstraktu zawierała brzeczka przed fermentacją. Piwo 12° nie ma więc 12% alkoholu. Drożdże przekształcają część cukrów w alkohol i dwutlenek węgla, a pozostałe substancje współtworzą pełnię i ciało piwa.
Co oznaczają 10°, 11° i 12°?
| Oznaczenie | Znaczenie | Alkohol – tylko orientacyjnie |
|---|---|---|
| 10° | około 10% ekstraktu brzeczki podstawowej | często około 4% obj. |
| 11° | około 11% ekstraktu brzeczki podstawowej | często około 4,5% obj. |
| 12° | około 12% ekstraktu brzeczki podstawowej | często około 5% obj. |
Podane zawartości alkoholu są wyłącznie orientacyjne. Dwa piwa 12° mogą różnić się alkoholem i smakiem w zależności od drożdży, receptury i stopnia odfermentowania.
Stopnie piwa to nie cukier resztkowy
EPM dotyczy brzeczki przed rozpoczęciem fermentacji. Nie mówi, ile cukru zostało w gotowym piwie. Browar porównuje wartości przed fermentacją i po niej, aby oszacować odfermentowanie i alkohol.
Wyższy ekstrakt zwykle daje więcej substancji do wytworzenia alkoholu i pełniejszego ciała, ale nie oznacza automatycznie piwa słodszego ani lepszego. Wytrawne, dobrze odfermentowane mocne piwo może być mniej słodkie niż słabsze z wyższym ekstraktem resztkowym.
Czeskie kategorie według EPM
- Stolní pivo: do 6% EPM.
- Výčepní pivo: 7–10% EPM.
- Ležák: piwo dolnej fermentacji z 11–12% EPM.
- Plné pivo: piwo górnej fermentacji z 11–12% EPM.
- Silné pivo: co najmniej 13% EPM.
Częste pytania
Ile alkoholu ma piwo 12°? Często około 5% obj., ale nie istnieje stały przelicznik.
Czy piwo 11° zawsze jest ležákiem? Tylko jeśli jest dolnofermentacyjne. Wersja górnofermentacyjna należy według czeskiego nazewnictwa do plné pivo.
Co to EPM? Ekstrakt brzeczki podstawowej; szczegóły znajdziesz w haśle EPM.