Dolna fermentacja

Dolna fermentacja jest charakterystyczna dla lagerów i czeskich piw ležák. Wykorzystuje głównie drożdże Saccharomyces pastorianus, pracujące w niższych temperaturach niż typowe drożdże górnej fermentacji.

Po fermentacji głównej piwo zwykle dojrzewa w niskiej temperaturze. Efektem bywa czystszy profil smakowy z mniejszą ilością estrów owocowych. Smak zależy również od słodu, chmielu, wody, temperatury i czasu dojrzewania.

Nazwa nawiązuje do tradycyjnego zachowania drożdży po fermentacji, ale stwierdzenie, że wszystkie zawsze tylko opadają na dno, nie oddaje całego procesu. Porównaj z górną fermentacją.