Górna fermentacja

Górna fermentacja jest stosowana w piwach typu ale. Najczęściej wykorzystuje drożdże Saccharomyces cerevisiae i przebiega w wyższych temperaturach niż fermentacja dolna.

Drożdże te często wytwarzają więcej aromatów owocowych i korzennych, ale intensywność zależy od szczepu i prowadzenia fermentacji. Do piw górnej fermentacji należą między innymi pale ale, IPA, stout, porter i piwa pszeniczne.

Nazwa pochodzi od tradycyjnego gromadzenia się drożdży przy powierzchni podczas fermentacji. Porównaj z hasłem dolna fermentacja.