EPM

EPM to czeski skrót oznaczający ekstrakt brzeczki podstawowej, czyli ilość substancji rozpuszczonych w brzeczce przed fermentacją. Największą część stanowią cukry pozyskane ze słodu, częściowo przekształcane przez drożdże w alkohol i dwutlenek węgla.

Wartość podaje się w procentach masowych, potocznie także jako stopnie piwa. Piwo oznaczone 12° powstaje więc z brzeczki o około 12% ekstraktu; nie oznacza to 12% alkoholu. Końcowa zawartość alkoholu zależy również od stopnia odfermentowania.

Praktyczną tabelę dla piw 10°, 11° i 12° znajdziesz w haśle stopnie piwa.