Słownik terminów, Strona 3

Holba

Holba to dawna nazwa miary pojemności i naczynia do picia. Na ziemiach czeskich odpowiadała mniej więcej połowie wiedeńskiej miary Maß, czyli około 0,7 litra. Dokładna objętość zależała od systemu miar. Później słowo oznaczało większy kufel lub…

Chłodzenie suche

Suche chłodzenie piwa wykorzystuje blok chłodzący z przewodem napojowym, bez kąpieli wodnej. Często stosuje się je w przenośnych nalewakach. Czym jest chłodziarka sucha? Przed uruchomieniem użytkownik nie napełnia zbiornika wodą. Napój przepływa…

Chłodzenie wodne

Wodne chłodzenie piwa wykorzystuje zimną kąpiel wodną, w której znajduje się wężownica napojowa. Zależnie od konstrukcji może również tworzyć zapas lodu. Kąpiel wodna i przewód napoju Woda chłodząca nie miesza się z piwem: napój płynie osobną…

Chmiel

Chmiel nadaje piwu goryczkę i należy do podstawowych surowców piwowarskich. Istnieje wiele odmian; w naszych czeskich piwach szczególnie cenimy odmiany z Czech i Moraw. Do najbardziej znanych i cenionych przez piwowarów należy Žatecký poloraný…

IBU

IBU to jednostka używana do określania ilości gorzkich izo-alfa-kwasów w piwie. Jedna IBU odpowiada w przybliżeniu jednemu miligramowi tych substancji w litrze piwa. Wartość IBU nie jest tym samym co odczuwana goryczka. Wpływają na nią również…

IPA

IPA, czyli India Pale Ale, to rodzina mocno chmielonych piw górnej fermentacji. Chmiel może wnosić aromaty cytrusowe, żywiczne, kwiatowe, ziołowe lub tropikalno-owocowe, a zależnie od podstylu także różny poziom goryczki. Współczesna IPA nie ma…

Kadź zamaczalnicza

Naczynie do namaczania jęczmienia podczas produkcji słodu. Czeska nazwa: náduvník.

Klepisko słodownicze

Pomieszczenie w słodowni, w którym kiełkuje namoczony jęczmień. Czeska nazwa to humna.

Kombi

Kombi to głowica typu M przeznaczona do odpowiedniego zaworu kega. Może przypominać głowicę płaską, ale ma inną konstrukcję zaworu i trzpienia, dlatego nie jest zamienna z typem A ani bajonetem S. Nazwa „kombi” nie oznacza uniwersalnej głowicy do…

Kompensator

Kompensator to element regulacyjny kranu do piwa, który zmienia opór przepływu i pomaga dostosować szybkość nalewania. Możliwości i ograniczenia Jego regulacja pozwala dopasować przepływ napoju. Konstrukcja i kierunek regulacji zależą od kranu.…

Kopačka

Czeskie określenie urządzenia służącego do rozgarniania młóta podczas filtracji zacieru.

Korb

Korb to czeskie branżowe lub potoczne określenie głowicy bajonetowej, zwykle typu S. Po założeniu i zablokowaniu na odpowiednim zaworze beczki umożliwia dopływ gazu i odbiór piwa. Korb, czyli bajonet, nie jest kompatybilny z płaską głowicą A ani…

Kran do piwa

Kran do piwa jest ostatnim elementem instalacji, regulującym strumień napoju do szklanki. Nie oznacza całego nalewaka: przed nim znajdują się beczka, głowica, źródło gazu, przewody i chłodzenie. Dobrze wyregulowany kran pomaga nalewać piwo płynnie i…

Kriek

Odmiana lambika z dodatkiem wiśni, o wyraźnym owocowym smaku.

Lager

Piwo dolnej fermentacji o czystym, świeżym smaku, zazwyczaj złocistej barwie, łagodnym profilu i lekkiej goryczce.

Lambic

Belgijskie piwo fermentowane z udziałem dzikich drożdży, często z dodatkiem owoców, takich jak maliny (Framboise) lub wiśnie (Kriek).

Ležák – czeska kategoria piwa

Ležák w czeskiej klasyfikacji prawnej oznacza piwo dolnej fermentacji o ekstrakcie początkowym 11–12%. Piwo 11° lub 12° może więc należeć do tej kategorii, jeśli jest dolnofermentacyjne. Górnofermentacyjne piwo o takim samym ekstrakcie zalicza się do…

Łuski zbożowe

Zewnętrzne części okrywające ziarna zbóż.

Minibrowar

Minibrowar to mały browar o ograniczonej produkcji rocznej, często skupiony na własnych recepturach i sprzedaży lokalnej. W czeskiej praktyce czasem przyjmuje się granicę 10 000 hl rocznie, ale nie jest to uniwersalna definicja we wszystkich…

Mlíko

Czeski sposób nalewania, w którym szklankę wypełnia niemal sama piana piwna. Tradycyjnie pije się ją jednym haustem.

Młóto

Nierozpuszczalne pozostałości słodu, wykorzystywane jako pasza ze względu na zawartość substancji odżywczych.

Napój na bazie piwa

Napój mieszany na bazie piwa powstaje przez połączenie piwa z napojem bezalkoholowym lub innym składnikiem smakowym. Najbardziej znany przykład to radler, często z lemoniadą cytrynową lub grejpfrutową. Proporcja nie musi wynosić 1 : 1, a napój może…

Pale Ale

Jaśniejszy rodzaj ale z delikatną goryczką chmielową i bardziej słodowym smakiem, zwykle mniej intensywny niż IPA.

Pasteryzacja piwa

Pasteryzacja to krótka obróbka cieplna ograniczająca liczbę żywych mikroorganizmów i wydłużająca trwałość piwa. Nie jest sterylizacją ani filtracją. Piwo można pasteryzować przepływowo przed rozlewem lub później, w zamkniętych butelkach i puszkach.…

Patok

Czeskie określenie ostatniej wody używanej przez niektóre browary do wysładzania młóta.