Słownik terminów, Strona 2

Courni

W czeskim słowniku opisane jako dawne irlandzkie piwo z okresu około 100 r. p.n.e.

Cydr

Cydr nie jest piwem, lecz napojem powstającym przez fermentację soku jabłkowego.

Czarne piwo

Ciemne, nazywane też czarnym piwo, warzy się z mieszanek słodów, na przykład monachijskiego, karmelowego i barwiącego. Nadają mu one ciemną, nawet czarną barwę. Takie piwa mogą mieć bardzo różny ekstrakt początkowy: od lżejszych czeskich kategorii…

Čochtan

Czeskie określenie piwa nalanego aż po brzeg szklanki. Tradycyjnie pije się je szybko.

DDH

DDH to skrót od Double Dry Hopped, podkreślający intensywne chmielenie na zimno. Nie oznacza odrębnego stylu piwa ani podwójnej zawartości alkoholu. Jak rozumieć oznaczenie DDH IPA? Browar może w ten sposób opisywać dwie dawki chmielu na zimno albo…

Deka

Czeskie określenie browarnicze oznaczające warstwę piany z wyniesionych na powierzchnię, zużytych drożdży.

Dofermentowanie

Dofermentowanie wiąże się z dojrzewaniem, czyli maturacją piwa.

Dolna fermentacja

Dolna fermentacja jest charakterystyczna dla lagerów i czeskich piw ležák. Wykorzystuje głównie drożdże Saccharomyces pastorianus, pracujące w niższych temperaturach niż typowe drożdże górnej fermentacji. Po fermentacji głównej piwo zwykle dojrzewa…

Double IPA

Mocniejsza wersja IPA o wyższej zawartości alkoholu i wyraźniejszej goryczce chmielowej.

Drożdże

Drożdże piwowarskie to jednokomórkowe grzyby. Podczas fermentacji głównej przekształcają cukry fermentowalne w etanol (alkohol) i dwutlenek węgla, jednocześnie kształtując smak piwa. Opisywana fermentacja główna w fermentowni trwa od 6 do 13 dni.

Dry hopping

Dry hopping, czyli chmielenie na zimno, to dodawanie chmielu poza etapem gotowania, zwykle podczas fermentacji lub po niej, przede wszystkim w celu podkreślenia aromatu. Aromat to nie to samo co goryczka W zależności od odmiany chmielu piwo może…

EBC

EBC to jednostka stosowana w opisie barwy piwa. Wyższa wartość oznacza ciemniejsze piwo, a nie większą goryczkę czy zawartość alkoholu. Co mówi barwa piwa? Skrót pochodzi od European Brewery Convention. Niskie wartości odpowiadają jasnym odcieniom,…

EPM

EPM to czeski skrót oznaczający ekstrakt brzeczki podstawowej, czyli ilość substancji rozpuszczonych w brzeczce przed fermentacją. Największą część stanowią cukry pozyskane ze słodu, częściowo przekształcane przez drożdże w alkohol i dwutlenek…

Fermentownia

Pomieszczenie z kadziami fermentacyjnymi. Tradycyjna czeska nazwa to spilka.

Filtracja piwa

Filtracja usuwa przed rozlewem część drożdży i innych cząstek stałych. Piwo staje się klarowniejsze i zwykle stabilniejsze mikrobiologicznie oraz smakowo. Browary stosują między innymi filtrację ziemią okrzemkową, płytową lub membranową. Filtracja…

Fiting beczki

Fiting to zawór zamykający beczkę piwa, do którego podłącza się głowicę nalewającą. Jego typ decyduje o kompatybilności beczki z instalacją wyszynkową. Fiting to nie głowica Fiting jest częścią beczki, natomiast głowicę zakłada się na niego podczas…

Flash

„Flash” bywa w Czechach używane na określenie płaskiej głowicy, poprawniej nazywanej flat, typ A lub potocznie Žehlička. Głowicę tę nasuwa się na zawór beczki z boku. Przy wyborze kieruj się oznaczeniem typ A, głowica płaska lub Žehlička. „Flash”…

Fruit Beer

Piwo z dodatkiem owoców, które mogą nadać mu świeży i słodki charakter.

Gaz do wyszynku

Gaz wytwarza ciśnienie potrzebne do podawania piwa z beczki. Jego wybór wpływa na nalewanie i zachowanie właściwości napoju. CO₂, mieszanka gazowa i powietrze Do bezpośredniego kontaktu z piwem stosuje się spożywczy CO₂ lub odpowiednią mieszankę…

Głowica do kega

Głowica łączy zawór beczki KEG z instalacją do nalewania piwa. Jednym kanałem doprowadza gaz lub powietrze do beczki, drugim odprowadza piwo do przewodu napojowego. Musi dokładnie pasować do zaworu danej beczki. W Czechach najczęstsze są typ S,…

Górna fermentacja

Górna fermentacja jest stosowana w piwach typu ale. Najczęściej wykorzystuje drożdże Saccharomyces cerevisiae i przebiega w wyższych temperaturach niż fermentacja dolna. Drożdże te często wytwarzają więcej aromatów owocowych i korzennych, ale…

Gose

Kwaśne piwo pochodzące z Niemiec, z dodatkiem soli i często kolendry, orzeźwiające i lekko korzenne.

Granát

Czeskie określenie piwa półciemnego.

Hektolitr

Jeden hektolitr (hl) to 100 litrów. Browary często podają w hektolitrach wielkość produkcji lub sprzedaży, podczas gdy przy zakupie beczek częściej spotyka się litry. 1 hl odpowiada dwudziestu beczułkom 5 l, dziesięciu beczkom 10 l, około 6,7 beczki…

Hladinka

Czeski sposób nalewania piwa jednym ciągiem: piana sięga brzegu szklanki i tworzy niewielką kopułkę, przy odpowiedniej proporcji piwa do piany.