Dry hopping

Dry hopping, czyli chmielenie na zimno, to dodawanie chmielu poza etapem gotowania, zwykle podczas fermentacji lub po niej, przede wszystkim w celu podkreślenia aromatu.

Aromat to nie to samo co goryczka

W zależności od odmiany chmielu piwo może zyskać nuty cytrusowe, tropikalne, ziołowe lub żywiczne. Chmielenie na zimno nie musi oznaczać temperatury bliskiej zeru.

Intensywny aromat chmielowy sam w sobie nie gwarantuje wysokiego IBU. Technika może wpływać także na inne cechy smakowe. Z tym określeniem spotkasz się na przykład przy IPA w ofercie Craft Beer.