Svrchní kvašení

SVRCHNÍ KVAŠENÍ - jde o kvasný proces, při kterém kvasinky stoupají k hornímu okraji kvasné nádoby (spilky). Optimální teplota pro hlavní kvašení je 17-25°C a proces kvašení ustává okolo 10°C. Zpravidla se používají kvasnice rodu Saccharomyces cerevisiae. Tento způsob kvašení se používá u stylů IPA, ALE, PORTER, STOUT či WEIZEN.