Bier entsteht durch die Tätigkeit von Brauhefen aus den Grundzutaten Wasser, Getreidemalz und Hopfen. Kennzeichnend sind seine Bittere und eine kompakte Schaumkrone. Der Hopfen verleiht dem Bier seine typische Bitterkeit und weitere besondere Eigenschaften, die es von anderen Getränken unterscheiden.
Eine weitere typische Zutat ist Getreidemalz. Für helle Biere wird helles Malz verwendet, häufig Pilsner Malz genannt. Bei dunklen Bieren kommen unter anderem dunklere beziehungsweise Münchner Malze sowie Karamellmalze zum Einsatz. Malz entsteht durch Einweichen der Gerste, Keimen und anschließendes Trocknen. Während der Keimung verändern Enzyme die Zusammensetzung des Korns. Die Kornstruktur wird aufgeschlossen und die Stärke für die spätere enzymatische Umwandlung in vergärbare Zucker zugänglich.
Nach dem Keimen, das etwa fünf bis sieben Tage dauert, wird das sogenannte Grünmalz getrocknet. Durch die Temperaturführung beim Darren entstehen Farb- und Aromastoffe. Für dunkleres Malz werden in den abschließenden Trocknungsstufen höhere Temperaturen eingesetzt als für helles Malz. Karamellmalze, die unter anderem dunklen Bieren dienen, entstehen durch besondere Wärmebehandlung von feuchtem Malz; der ursprüngliche Beitrag nennt Rösttemperaturen von 120 bis 180 °C.
Zur Bierherstellung gehören zunächst die Würzebereitung, dann die Hauptgärung sowie Nachgärung und Reifung. Anschließend können je nach Biertyp Filtration, Pasteurisierung und Stabilisierung folgen. Am Ende wird das Bier in Fässer, Glas- oder PET-Flaschen und Dosen abgefüllt.
Bier heute
Tschechisches Bier wird seit langer Zeit nach denselben Grundprinzipien hergestellt. Anfangs beruhte das Brauen vor allem auf Beobachtung und Versuchen mit den Herstellungsabläufen. Aus der häuslichen und später handwerklichen Produktion entwickelte sich allmählich ein eigener Industriezweig.
Heute gibt es in Tschechien zahlreiche hochwertige kleine und mittelgroße Brauereien, die sich einer ehrlichen, traditionellen Bierherstellung widmen. Dadurch können wir Bier als Geschenk anbieten: Geschenkpakete mit sorgfältig ausgewählten Bieren unterschiedlicher Marken, Farben, Alkoholstärken und Geschmacksrichtungen.