Czeska scena kraftowego piwowarstwa przeżywa w ostatnich latach niespotykany rozkwit: dziesiątki małych minipiwowarów rozkwitły w całej republice, oferując rzemieślniczą produkcję, innowacyjne receptury oraz głębię smaków, której często brakuje dużym browarom. W naszym artykule zaprezentujemy wybranych przedstawicieli z różnych regionów – od zachodnioczeskich piwnic skalnych po malownicze podnóża Beskidów – i pokażemy, jaką drogę przebyły ich założycielskie historie, jakich technologii i lokalnych składników używają oraz jakie piwne perły powstają w ich warzelniach. Przygotujcie się na degustację historii, tradycji i odwagi eksperymentu w każdej kropli autentycznego czeskiego piwa rzemieślniczego.
Mieszczański Browar Kojetín
Tradycyjne warzenie piwa w Kojetínie sięga połowy XVI wieku, kiedy to Jan z Pernštejna nadał mieszczanom prawo do nalewania piwa (pierwsze wzmianki z 1541 i 1556 roku). W mieście istniały dwa historyczne browary – „górny” w miejscu dzisiejszego hotelu Pivovar (1556–1913) i „dolny” Pansky Browar (1720–1884). Po około 109 latach bez własnego piwa, w 2022 roku grupa entuzjastów odnowiła produkcję, przekształcając budynek starej Orlovny (dawnego kina) i otwierając nowy Mieszczański Browar Kojetín. Browar warzy przede wszystkim tradycyjne czeskie piwa – jasne i ciemne lagery o przyjemnym smaku oraz sezonowe specjały. Dzięki turystycznemu dziedzictwu regionu Haná i malowniczej okolicy, stał się atrakcyjnym celem dla miłośników piwa i regionalnej gastronomii.
Minibrowar Koníček (Vojkovice koło Frýdka-Místku)
Minibrowar Koníček został założony w 2006 roku przez entuzjastów lokalnego piwa i stopniowo rozbudowany do nowoczesnej 20-hektolitrowej warzelni. Używają tu lokalnych surowców: bardzo miękkiej wody źródlanej z Morávki, słodów z regionu Haná i tradycyjnego chmielu z Žatec. Proces produkcji jest rzetelny – dwa śrutowania na klasycznym trójkadziowym warzelni, otwarta fermentacja i długie leżakowanie. Na przykład główne fermentacja odbywa się w otwartych kadziach przez około 10 dni w temperaturze około 9–10 °C, a piwa lagerowe dojrzewają na dnie piwnicy przez 40–60 (a nawet do 120) dni. Nie używają żadnych ekstraktów przemysłowych ani dodatków, tylko wysokiej jakości słody jęczmienne i drożdże z browaru Litovel. Efektem są tradycyjne czeskie lagery (np. jasny „Ryzák 11°”) oraz mocniejsze specjały (ciemny „Grošák 14°” czy półciemny „Vraník 12°”). Koníček organizuje również piwne wydarzenia (np. tradycyjne święto Koníčkův den czy rekreacyjny wyścig Točko-kapp) i stał się popularnym miejscem turystyki doświadczalnej oraz noclegów w kompleksie „Browar, pensjonat i zajazd Vraník”.
Rodzinny Browar Chodovar (Chodová Planá, zachodnie Czechy)
Historia rodzinnego browaru w Chodová Planá sięga roku 1573, kiedy to funkcjonował tu już browar w skalnych piwnicach nad źródłem (legenda o psie Albi). Po likwidacji klasztoru browar został w 1862 roku odbudowany przez właściciela Berchema i od tego czasu zachował architektoniczny stan do dziś. Po 1992 roku przejęła go prywatnie rodzina Plevków, przywracając wszystkie tradycyjne metody. Chodovar warzy dolnie fermentowane, niefiltrowane piwo według staroczeskich receptur, używając najbardziej miękkiej wody z własnych studni artezyjskich oraz słodu z własnej słodowni humnowej (1700 ton rocznie). Warzelnia starotypowa z 1924 roku (zmodernizowana w 2004) jest w stanie wyprodukować do 800 hl brzeczki dziennie. Piwo fermentuje otwarcie w 23 kadziach przez 10 dni w niskich temperaturach, a następnie długo dojrzewa w kamiennych piwnicach przy około 2 °C, co nadaje mu delikatny, dojrzały smak. Chodovar oferuje kilka podstawowych piw (np. jasny lager „President”, ciemne „Černé Zámecké”) oraz specjały (niedawno chmielony na zimno „Saturnin”). Znany jest z licznych prestiżowych nagród – np. jego ciemne „Černé Zámecké” zdobyło złotą gwiazdę na międzynarodowym konkursie European Beer Star. Kompleks browaru stanowi również popularną atrakcję turystyczną (skansen browarniczy, stylowa restauracja w piwnicy, piwne spa i hotel), z rozległym ogrodem piwnym dla 3000 osób i tradycyjnymi świętami (np. Mistrzostwa Europy w toczeniu beczek).
Browar Krakonoš (Trutnov, północne Czechy)
Trutnovski browar Krakonoš ma korzenie w roku 1582, kiedy mieszczanie-browarnicy założyli miejski browar. Obecnie prowadzi go firma Krakonoš spol. od 1994 roku. Wytwarza 5 rodzajów tradycyjnych piw dolnie fermentowanych – głównie jasne piwa toczone, lagery i mocne specjały – z których cztery są całoroczne, a mocniejszy świąteczny specjał 14° warzy się zwykle tylko na czas świąt. Browar korzysta z własnej wody źródlanej ze studni o głębokości 80 metrów zasilanej przez krkonańskie źródła. Do jego specjalności należą np. lager „Krakonoš 12°”, jasna jedenastka i ciemna dwunastka. Ciekawostką jest również oferta kegów już od 10 litrów do użytku domowego. Tradycyjna, rzetelna produkcja na warzelni i tankach fermentacyjnych utrzymuje stabilną jakość, co potwierdzają zdobyte nagrody w regionalnych konkursach.
Browar Vraník oferuje oprócz piwa również zakwaterowanie i zajazd.
Browar Vraník (Trnava koło Zlína, wschodnie Czechy)
Browar Vraník powstał w 2014 roku i szybko zbudował reputację browaru rzemieślniczego. Znajduje się w małej miejscowości Trnava (niedaleko Zlína), co zapewnia łatwy dostęp do surowców i dystrybucję na szerszy obszar. Technologia jest nowoczesna, ale rzetelna: warzenie odbywa się metodą infuzji (2 śrutowania w 6hl miedzianej warzelni), a fermentacja przebiega w dwóch fazach w otwartej spilce przez 7 dni. Następnie lagery dojrzewają w piwnicy w temperaturze 1 °C przez 30 do 60 dni. Vraník używa słodu ze Záhlinická słodowni, chmielu z Žatec i lokalnej wody źródlanej. Warzy zarówno klasyczne typy (jasny lager 12° „Trnavský”, półciemny „Černá barona” 12°), jak i różne specjały (lager wiosenny i świąteczny, górnotemperaturowy „Axiom IPA” itp.). Dzięki naciskowi na jakość surowców i długie dojrzewanie piwa Vraníka zdobyły wiele nagród na krajowych i międzynarodowych konkursach. Browar jest również przekształcany w pensjonat piwny z restauracją, co przyczynia się do jego niepowtarzalnego charakteru i znaczenia turystycznego w regionie.
Browar Mazák (Dolní Bojanovice, południowa Morawa)
Browar Mazák działa w malowniczej winiarskiej miejscowości Dolní Bojanovice koło Hodonína i warzy przede wszystkim tradycyjne czeskie piwa najwyższej jakości. Założyciele odwołują się do oryginalnych czeskich metod, jednocześnie eksperymentując z nowymi trendami. Podstawą jest precyzyjny dobór surowców – wysokiej jakości słodu czeskiego i chmielu. Mazák oferuje piwo jasne („Mazák světlý” 12°), ciemne („Mazák třešeň 13°” z delikatnym owocowym aromatem) oraz unikalną linię specjałów – na przykład piwo „Božaňowitz” fermentowane winem z lokalnych winogron. Do tradycyjnych metod dodaje innowacje; browar potrafi więc zadowolić zarówno konserwatywnych piwoszy, jak i poszukujących nietypowych smaków. Mazák jest ważną częścią lokalnej społeczności, organizuje wydarzenia (święta winiarskie i piwne) oraz zatrudnia mieszkańców regionu, wspierając rozwój kulturalnej tradycji południowej Morawy.
Rodzinny Browar Moravia (Brno, południowa Morawa)
Marka Moravia ma długą historię – oryginalny browar Moravia w Brnie został założony w 1898 roku i przed II wojną światową osiągał produkcję około 200 tysięcy hl rocznie (drugi co do wielkości w Brnie). Po wojnie browar został zamknięty, jednak pasjonaci przez wiele lat podtrzymywali tradycję piw Morawskich. Obecna „rzemieślnicza Moravia” w Brnie wznowiła produkcję w oryginalnym budynku słodowni w 2016 roku. Zespół warzy dolnie fermentowane piwa rzetelnie według starych metod, kładąc nacisk na jakość rzemieślniczą – piwo powstaje „z rzemieślniczym kunsztem, umiejętnością i poszanowaniem tradycji”, jak sami właściciele podkreślają. Oferta obejmuje lagery i specjały (np. jasną „Zlatá Morava 12°” czy „Nezmar IPA”). Browar Moravia szybko zyskał uznanie na konkursach piwnych i regularnie zdobywa złote medale, co potwierdza wysoką i stałą jakość jego piwa. Dzięki imponującej historii i skupieniu na tradycji, Moravia w Brnie jest ważną częścią kultury piwowarskiej i lokalnej tożsamości.
Mieszczański Browar Rebel (Havlíčkův Brod, Vysočina)
Browar Rebel, niedawno przemianowany na „Mieszczański Browar Havlíčkův Brod”, nawiązuje do lokalnej tradycji warzenia piwa sięgającej ponad 500 lat. Od początku skupia się na klasycznych czeskich piwach – warzy jasne i ciemne lagery z naciskiem na wysokiej jakości surowce (czeski słód, chmiel) i staranne procesy. Obecny zakład łączy nowoczesną warzelnię z tradycyjnymi procesami fermentacji, dzięki czemu piwa charakteryzują się wyraźnym słodowym profilem i delikatną pianą. Marka Rebel zdobyła już silną pozycję w regionie: mieszczański browar z ponad pięćsetletnią tradycją jest ważną częścią lokalnej gospodarki i ruchu turystycznego (umożliwia gościom zwiedzanie i nalewanie piwa bezpośrednio w piwnicy). Jego lagery i specjały regularnie zdobywają medale w konkursach regionalnych i krajowych, co potwierdza doskonały poziom produkcji.
```