Glossario, Pagina 3

Kopačka

KOPAČKA-zařízení, kterým se rozhrnuje mláto při scezování

Korb

Korb je české provozní nebo slangové označení pro bajonetovou narážecí hlavu, běžně vedenou jako S-typ. Hlava se nasadí na odpovídající ventil sudu a po zajištění umožní přívod tlačného média i odvod piva. Korb neboli bajonet není kompatibilní s…

Kriek

Styl Lambicu ochucený třešněmi, s výraznou ovocnou chutí.

Křemelina

KŘEMELINA- sypký materiál, který se používá při filtraci piva. 

Kvasnice

KVASNICE - jinak řečeno pivovarské kvasinky, jsou houbovité jednobuněčné organismy, které přeměňují zkvasitelné cukry na ethanol (alkohol) a oxid uhličitý během hlavního kvašení za současného vytváření chuti piva, trvajícího 6 až 13 dní ve spilkách.

Kvasnicové pivo

Kvasnicové pivo je pivo, do kterého byla po hlavním kvašení dodatečně přidána čistá kultura pivovarských kvasinek nebo podíl rozkvašené mladiny. Toto označení má v českých pravidlech přesnější význam než obecné „pivo s kvasnicemi“. Kvasnicové pivo…

Lager

Ležák je spodně kvašené pivo s čistou a svěží chutí, typicky zlatavé barvy. Má jemnou chuť s lehkou hořkostí.

Lambic

Belgické pivo fermentované pomocí divokých kvasinek, často s přídavkem ovoce, jako jsou maliny (Framboise) nebo třešně (Kriek).

Ledové víno

Víno vyrobené z hroznů sklizených a lisovaných při teplotě -7 °C nebo nižší. Cukernatost musí být minimálně 27 °NM. Ledová vína jsou velmi sladká, s výraznou chutí.

Ležák

Ležák je v českém zákonném označení spodně kvašené pivo s extraktem původní mladiny 11 až 12 %. Jedenáctka nebo dvanáctka tedy může být ležákem, pokud je spodně kvašená; svrchně kvašené pivo se stejným EPM se označuje jako plné pivo. Název souvisí s…

Míchaný nápoj

Míchaný nápoj z piva vzniká spojením piva s nealkoholickým nápojem nebo jinou ochucující složkou. Nejznámějším příkladem je radler, často připravovaný s citronovou nebo grapefruitovou limonádou. Poměr nemusí být vždy 1 : 1 a výsledný nápoj může být…

Mílové právo

Mílové právo bylo středověké privilegium, které chránilo obchod a výrobu uvnitř určitého okruhu kolem města. V pivovarnictví omezovalo vaření nebo prodej cizího piva v okolí města ve prospěch místních právovárečných měšťanů. Nešlo o dnešní anglickou…

Minipivovar

Minipivovar je malý pivovar s omezenou roční produkcí, často zaměřený na vlastní receptury a místní prodej. V běžné české praxi se někdy používá hranice 10 000 hl za rok, nejde však o univerzální definici platnou ve všech právních, daňových a…

Mladina

Mladina je sladká a chmelená tekutina, ze které po kvašení vznikne pivo. Vzniká ve varně povařením sladiny s chmelem nebo chmelovými produkty. Po zchlazení se do ní přidají pivovarské kvasinky. Před kvašením se u mladiny měří extrakt původní mladiny…

Mláto

MLÁTO-nerozpustné zbytky sladu, používají se ke krmení, protože obsahují výživné látky.

Mlíko

MLÍKO-skoro samá pěna, osvěžující účinek se dostaví, vypije-li se na ex.

Náduvník

NÁDUVNÍK-nádoba k namáčení ječmene.

Narážecí hlava

Narážecí hlava neboli naražeč propojí ventil KEG sudu s výčepním zařízením. Jednou cestou přivádí do sudu tlačný plyn nebo vzduch a druhou odvádí pivo do nápojového vedení. Naražeč musí přesně odpovídat ventilu konkrétního sudu. V Česku jsou běžné…

Nefiltrované pivo

Nefiltrované pivo před stáčením neprošlo filtrací, takže v něm zůstává více kvasinek a jemných částic. Může být přirozeně zakalené a na dně se může vytvořit sediment; ten sám o sobě nemusí být vadou. Nefiltrované pivo není automaticky nepasterované…

Nepasterované pivo

Nepasterované pivo nebylo tepelně ošetřeno pasterizací. Díky tomu může působit velmi svěže, ale zpravidla je citlivější na skladování, teplotu a délku distribučního řetězce. Nepasterované neznamená automaticky nefiltrované. Pivo může být filtrované…

Pale Ale

Světlejší druh Ale s jemnou chmelovou hořkostí a sladovější chutí, obvykle méně intenzivní než IPA.

Pasterizace piva

Pasterizace piva je krátké tepelné ošetření, které omezuje množství živých mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost. Není to sterilizace a není totožná s filtrací. Pivo lze pasterizovat průtokově před plněním nebo až v uzavřených lahvích a…

Patok

PATOK-poslední voda, kterou některé pivovary používají k vyslazení mláta.

Pilsner

Druh ležáku, který vznikl v Plzni. Má světlejší barvu, výraznou chmelovou hořkost a čistý sladový profil.

Pípa

Pípa neboli výčepní kohout je poslední část výčepního systému, kterou se reguluje proud piva do sklenice. Není to celé výčepní zařízení: před kohoutem jsou ještě sud, narážecí hlava, tlačné médium, hadice a chlazení. Dobře seřízený kohout pomáhá…