Mladina

Mladina je sladká a chmelená tekutina, ze které po kvašení vznikne pivo. Vzniká ve varně povařením sladiny s chmelem nebo chmelovými produkty. Po zchlazení se do ní přidají pivovarské kvasinky.

Před kvašením se u mladiny měří extrakt původní mladiny neboli EPM. Právě z této hodnoty vychází označení piva jako desítka, jedenáctka nebo dvanáctka. Během kvašení kvasinky přemění část cukrů v mladině na alkohol a oxid uhličitý.