Glossario, Pagina 2

Dokvašování

DOKVAŠOVÁNÍ- zrání piva či maturace

Double IPA

Silnější verze IPA s vyšším obsahem alkoholu a výraznější chmelovou hořkostí.

Dry hopping

Dry hopping neboli studené chmelení je přidávání chmele mimo var, obvykle během kvašení nebo po něm, zejména pro zvýraznění aroma. Aroma není totéž co hořkost Podle odrůdy chmele může pivo získat citrusové, tropické, bylinné nebo pryskyřičné tóny.…

EBC

EBC je v popisu piva jednotka používaná pro vyjádření barvy. Vyšší hodnota označuje tmavší pivo, nikoli vyšší hořkost nebo obsah alkoholu. Co barva piva prozradí Zkratka vychází z názvu European Brewery Convention. Při porovnávání piv nízké hodnoty…

EPM

EPM znamená extrakt původní mladiny a vyjadřuje množství rozpuštěných látek v mladině před kvašením. Největší část tvoří cukry získané ze sladu, které kvasinky během kvašení částečně přemění na alkohol a oxid uhličitý. Hodnota se uvádí v procentech…

Filtrace piva

Filtrace piva odstraňuje před stáčením část kvasinek a dalších pevných částic. Pivo je díky tomu čirější a obvykle mikrobiologicky i chuťově stabilnější. Pivovary používají například křemelinovou, deskovou nebo membránovou filtraci. Filtrace není…

Fiting

Fiting je ventilový uzávěr pivního sudu, na který se připojuje narážecí hlava. Jeho typ určuje kompatibilitu sudu s výčepem. Fiting není narážecí hlava Fiting je součást sudu, zatímco narážecí hlava se na něj nasazuje při čepování. U běžného KEG…

Flash

Výraz „flash“ se v české praxi někdy používá pro plochou narážecí hlavu, správněji označovanou jako flat, A-typ nebo slangově žehlička. Jde o hlavu, která se na ventil sudu nasouvá z boku. Při výběru se řiďte označením A-typ, plochý naražeč nebo…

Fruit Beer

Pivo s přídavkem ovoce, které může dodat svěží a sladký charakter.  

Gose

Kyselé pivo původem z Německa, s přídavkem soli a často koriandru, osvěžující a lehce pikantní.

Granát

GRANÁT-polotmavé pivo

Hektolitr

Jeden hektolitr (hl) je 100 litrů. Pivovary v hektolitrech běžně uvádějí objem výroby nebo prodeje, zatímco zákazník se u sudů častěji setká přímo s litry. Pro rychlou představu odpovídá 1 hl dvaceti 5l soudkům, deseti 10l sudům, přibližně 6,7 sudu…

Hladinka

HLADINKA- pivo čepované na jeden zátah, s pěnou až na okraj sklenice, s mírným kopečkem a správným poměrem piva a pěny

Holba

Holba je staré označení duté míry a také nádoby na pití. V českých zemích představovala přibližně půl vídeňského mázu, tedy zhruba 0,7 litru; přesný objem se mohl v různých soustavách lišit. Později se slovem holba označoval větší pivní hrnek nebo…

Humna

Humna - prostor ve sladovně, kde klíčí namočený ječmen

Hvozd

HVOZD-čtvercová věžovitá stavba, kde se suší slad

Chladicí výkon

Chladicí výkon výčepu udávaný v litrech za hodinu popisuje množství nápoje, které zařízení vychladí za stanovených podmínek. Jak číst údaj l/h Při porovnávání přístrojů sledujte, zda výrobce uvádí průběžný nebo maximální výkon a pro jaké vstupní a…

Chmel

CHMEL - dodává pivu hořkost a je pro výrobu piva samozřejmě nezbytný. Je spousta odrůd chmele a ty naše české a moravské jsou zkrátka pro ta naše piva nejlepší. Asi nejznámější, nejoblíbenější a sládky nejvyhledávanější je Žatecký poloraný červeňák.…

chuť

Chuť je  zprostředkována chuťovými pohárky na jazyku a dalšími senzorickými mechanismy. Chuťové pohárky jsou schopny rozpoznat pět základních chuťových kvalit: sladké, kyselé, slané, hořké a umami (chuť, která je bohatá a plná, často asociována…

IBU

IBU je jednotka používaná k vyjádření množství hořkých iso-alfa kyselin v pivu. Jedna IBU přibližně odpovídá jednomu miligramu těchto látek v litru piva. Číslo IBU není totéž co vnímaná hořkost. Tu ovlivňuje také sladkost, zbytkový extrakt, obsah…

IPA

IPA neboli India Pale Ale je rodina svrchně kvašených, výrazně chmelených piv. Chmel může přinášet citrusové, pryskyřičné, květinové, bylinné nebo tropicky ovocné aroma a podle podstylu také různou míru hořkosti. Moderní IPA není jediný přesně daný…

Kabinetní víno

Víno vyrobené z hroznů, které dosáhly cukernatosti nejméně 19 °NM (stupňů normalizovaného moštoměru). Jsou to lehčí vína s nižším obsahem alkoholu.

KEG sud

KEG sud je tlaková nádoba na pivo či jiný nápoj, obvykle s ventilovým uzávěrem. Pro čepování potřebuje odpovídající připojení. Co zkontrolovat před výběrem sudu Rozhoduje objem, typ fitingu, způsob tlakování a kompatibilita s výčepním zařízením.…

Kombi

Kombi je narážecí hlava M-typ určená pro odpovídající ventil KEG sudu. Vzhledem může připomínat plochou hlavu, ale konstrukce ventilu a trnu je jiná, takže ji nelze zaměnit za A-typ ani za bajonet S. Název „kombi“ neznamená univerzální naražeč pro…

Kompenzátor

Kompenzátor je regulační prvek výčepního kohoutu, který mění odpor při průtoku piva a pomáhá upravit rychlost čepování. Co kompenzátor umí a neumí Jeho ovládání umožňuje přizpůsobit průtok nápoje. Konkrétní provedení a směr nastavení závisí na…