Glossario, Pagina 4

Pivo

Pivo je kvašený nápoj vyráběný hlavně z vody, obilného sladu, chmele a pivovarských kvasinek. Kvasinky přeměňují část cukrů z mladiny na alkohol a oxid uhličitý; chmel přidává hořkost, aroma a pomáhá stabilitě nápoje. Piva se liší použitými…

pivo ALE

ALE -[ejl] je označení skupiny typů svrchně kvašených piv, jako např. porter, stout nebo ovesná, žitná či pšeničná piva.

Pivovar

PIVOVAR - součástí poctivého pivovaru je nutný základ - varna, spilka, ležácký sklep a stáčírna, některé pivovary se pyšní i sladovnou, valná většina používá filtraci a pasterizaci. Je to zkrátka technologický celek, jehož finálním produktem je…

Piwo

PIWO - polský výraz pro pivo. Používá se i v některých oblastech ruska.

Pluchy

PLUCHY-obalové části zrn.

Polotmavé pivo

Polotmavé pivo se vaří jako jedno pivo z kombinace světlých, karamelových a tmavších sladů. Mívá jantarovou až měděnou barvu a podle receptury může chutnat po karamelu, chlebu, sušenkách nebo jemně praženém sladu. Barva sama neurčuje stupňovitost,…

Porter

Tmavé pivo podobné Stoutu, ale obvykle s lehčím tělem a jemnější chutí.

Pozdní sběr

Víno vyrobené z hroznů, které dosáhly cukernatosti nejméně 21 °NM. Jsou to vína s bohatší chutí a vyšším obsahem alkoholu.

Redukční ventil

Redukční ventil snižuje vysoký tlak plynu z tlakové lahve na pracovní tlak potřebný pro výčepní systém. Proč je důležitá kompatibilita Ventil musí odpovídat druhu plynu, připojení lahve a požadovanému rozsahu výstupního tlaku. Není zaměnitelný s…

Rmut

RMUT-směs sladového šrotu a vody.

Rmutování

Směs sladu s vodou, která zahříváním uvolňuje cukry potřebné pro kvašení.

Řezané pivo

Řezané pivo vzniká smícháním světlého a tmavého piva, nejčastěji přímo při čepování. Poměr nemusí být přesně půl na půl: ovlivňuje barvu, sladkost, hořkost i celkovou plnost výsledného nápoje. Pokud se mají vrstvy ve sklenici vizuálně oddělit,…

Říz piva

Říz piva je osvěžující, jemně štiplavý vjem spojený především s rozpuštěným oxidem uhličitým a jeho uvolňováním v ústech. Říz není hořkost Vyšší říz působí živěji a perlivěji, nižší může být měkčí a klidnější. Přiměřené nasycení závisí na pivním…

Sanitace

Sanitace výčepního zařízení je důkladné čištění pivního vedení, narážecí hlavy a výčepního kohoutu. Odstraňuje organické usazeniny a omezuje mikroorganismy, které mohou způsobit cizí chuť, zápach, pěnění nebo zkrácení trvanlivosti piva. Samotné…

Sanitační adaptér

Sanitační adaptér propojuje narážecí hlavu se zdrojem proplachové vody nebo s odpovídajícím čisticím systémem. Vyberte správné připojení Adaptér musí odpovídat typu narážeče a způsobu čištění. Samotný adaptér není čisticí přípravek a proplach vodou…

Session IPA

Lehčí varianta IPA s nižším obsahem alkoholu, ale stále s výrazným chmelovým aroma.

Slad

SLAD - jinak obilovina (zrno); pro výrobu piva se používá zpravidla ječmen, případně pšenice, ale jsou i piva z žita a ovsa; zrno se před vařením piva nechá naklíčit a usušit v procesu zvaném sladování, aby se rozštěpily polysachariy na jednoduché…

Slaďák

SLAĎÁK-dělník, který pracuje při výrobě sladu.

Slámové víno

Víno vyrobené z hroznů, které byly před lisováním po dobu alespoň tří měsíců sušeny na slámě nebo rákosu, nebo zavěšené ve větrané místnosti. Cukernatost musí být minimálně 27 °NM. Slámová vína jsou velmi sladká a aromatická.

Sor

SOR - maďarský výraz pro pivo.

Sour Beer

(Kyselé pivo): Styl piva s kyselým nebo nakyslým profilem, často fermentované pomocí divokých kvasinek nebo bakterií.

Speciální pivo

„Speciální pivo“ je dnes hlavně běžné obchodní nebo hospodské označení pro výraznější či silnější pivo. V aktuálním českém zákonném členění se pro pivo s extraktem původní mladiny 13 % a více používá kategorie silné pivo. Slovo speciál ale může…

Spilka

SPILKA-místnost s kvasnými káděmi.

Spodní kvašení

Spodní kvašení je způsob fermentace typický pro lagery a české ležáky. Používají se zejména kvasinky Saccharomyces pastorianus, které pracují při nižších teplotách než běžné svrchní kvasinky. Po hlavním kvašení pivo obvykle zraje při nízké teplotě.…

Stolní pivo

Stolní pivo je podle českého zákonného členění pivo s extraktem původní mladiny nejvýše 6 %. Obvykle jde o velmi lehké pivo s nižším obsahem alkoholu, přesná hodnota však závisí na prokvašení. Starší definice někdy uvádějí jiné hranice, současné…