Glossario, Pagina 5

Stout

STOUT - svrchně kvašené tmavé pivo typu ale vyráběné za pomoci praženého sladu, charakteristické hustou pěnou, tmavou barvou a někdy ovocnou příchutí. Často jde o silné pivo (alc. až 8% obj.), nezřídka podobné pivům…

Stupňovitost piva

Stupňovitost piva říká, kolik procent extraktu obsahovala mladina před kvašením. Dvanáctka tedy nemá 12 % alkoholu. Část cukrů z původní mladiny kvasinky přemění na alkohol a oxid uhličitý, zbytek se podílí na plnosti a těle piva. Co znamenají 10°,…

Suché chlazení

Suché chlazení piva využívá chladicí blok s nápojovým vedením bez vodní lázně. Často se používá v přenosných výčepních zařízeních. Co znamená suchý chladič Uživatel před provozem nenaplňuje vodní tank. Nápoj prochází chlazeným vedením a ochlazuje…

Světlé pivo

SVĚTLÉ PIVO - pro nás v česku naprosto běžný výraz a zároveň nejprodávanější kategorie piv. Výraz světlé pivo ale sahá do hluboké historie vaření piva, kdy nejprve byla piva hodně tmavá až podezřele začernalá. Světlá piva spatřila světlo světa až…

Svrchní kvašení

Svrchní kvašení je způsob fermentace používaný u piv typu ale. Nejčastěji pracuje s kvasinkami Saccharomyces cerevisiae a probíhá při vyšších teplotách než spodní kvašení. Svrchní kvasinky často vytvářejí více ovocných a kořenitých aromat, jejich…

Šnyt

ŠNYT-třetinové pivo ve velkém půllitru, tudíž z většiny tvořené pěnou.

Šrotování

ŠROTOVÁNÍ -první proces při výrobě piva, drcení sladu.

Štěně

Štěně je starší nebo nářeční označení pro malý pivní sud. Nejde o přesně stanovený objem, takže „štěně“ může v různých pivovarech a obdobích znamenat jinak velký soudek. Ve starších slovnících se jako podobné označení objevuje také „kotě“. Při…

Tělo piva

Tělo piva popisuje jeho plnost, hutnost a pocit v ústech. Může být lehké, střední nebo plné a není synonymem sladkosti. Co ovlivňuje plnost Na těle se podílí složení piva, zejména nezkvašené látky a bílkoviny, a také způsob prokvašení. Celkový vjem…

Tlačný plyn

Tlačný plyn vytváří tlak potřebný pro výdej piva ze sudu. Volba plynu ovlivňuje čepování i zachování vlastností nápoje. CO₂, směsný plyn a vzduch Pro přímý kontakt s pivem se používá potravinářský CO₂ nebo vhodná směs CO₂ a dusíku. Složení a tlak…

Tluč

TLUČ-rozemletý slad.

Tmavé pivo

TMAVÉ PIVO - nebo taky černé pivo, je pivo vařené za pomoci směsí sladů (např. mnichovský, karamelový, barevný), které mu dodávají onu tmavou až černou barvu. Tato piva můžou být vyráběna napříč téměř celým spektrem stupňovitosti, tedy výčepní,…

Tripel

Silné belgické pivo, světlé barvy s komplexním, kořeněným profilem a vyšším obsahem alkoholu.

Tuplák

TUPLÁK - každý pivař ví o čem je řeč a skoro každý už z tupláku při nějakém pijáckém obřadu pil. Je to ale slovo německého původu (doppel) a spojujeme je s výrazem tuplovaný, tedy dvojitý. U nás je to tedy litr čepovaného piva.

Typyhle

TYPYHLE - velmi starý, již archaický výraz označující pivo.

Voda

VODA - je nedílnou a dle mínění většiny sládků nejdůležitější surovinou pro vaření piva. Platí pravidlo - čím lepší voda, tím lepší pivo. Některé pivovary mají vlastní studny, jiné vodu musejí dovážet a upravovat na požadované parametry.

Vodní chlazení

Vodní chlazení piva používá studenou vodní lázeň, v níž vede nápojová smyčka. Podle konstrukce může vytvářet také ledovou zásobu. Vodní lázeň a nápojové vedení Chladicí voda se s pivem nemísí: nápoj proudí oddělenou smyčkou. Některé systémy…

Výběr z bobulí

Víno vyrobené z hroznů, které dosáhly cukernatosti nejméně 27 °NM. Jsou to velmi plná vína s výraznou chutí a vysokým obsahem alkoholu.

Výběr z cibéb

Víno vyrobené z přezrálých, často i částečně vysušených hroznů (cibéb), které dosáhly cukernatosti nejméně 32 °NM. Jsou to sladká a velmi koncentrovaná vína.

Výběr z hroznů

Víno vyrobené z hroznů, které dosáhly cukernatosti nejméně 24 °NM. Vína z této kategorie jsou plná a mají vyšší obsah alkoholu.

Výčepní pivo

Výčepní pivo je podle českého značení pivo s extraktem původní mladiny 7 až 10 %. Nejčastěji se setkáte s desítkou, ale označení vychází ze stupňovitosti, nikoli z toho, zda se pivo skutečně čepuje z pípy. Výčepní pivo se proto může prodávat v sudu,…

Výčepní zařízení

Výčepní zařízení je soustava, která dopraví pivo ze sudu, ochladí je a umožní ho načepovat. Obvykle zahrnuje narážecí hlavu, zdroj tlačného média, hadice, chladič a výčepní kohout. Suché chlazení chladí pivo v kovovém bloku a bývá rychle připravené…

Vystírání

VYSTÍRÁNÍ-míchání sladového šrotu s vodou.

Wallup

WALLUP - [oulap] anglický slangový výraz označující nepříliš hořké a slabší pivo.

Weissbier

Jiný název pro pšeničné pivo, často používaný v Německu.