Stupňovitost piva
Stupňovitost piva říká, kolik procent extraktu obsahovala mladina před kvašením. Dvanáctka tedy nemá 12 % alkoholu. Část cukrů z původní mladiny kvasinky přemění na alkohol a oxid uhličitý, zbytek se podílí na plnosti a těle piva.
Co znamenají 10°, 11° a 12°
| Označení | Co vyjadřuje | Alkohol pouze orientačně |
|---|---|---|
| 10° | přibližně 10 % extraktu původní mladiny | často okolo 4 % obj. |
| 11° | přibližně 11 % extraktu původní mladiny | často okolo 4,5 % obj. |
| 12° | přibližně 12 % extraktu původní mladiny | často okolo 5 % obj. |
Uvedené hodnoty alkoholu jsou jen orientační. Dvě dvanáctky mohou mít rozdílné procento alkoholu i chuť, protože záleží na použitých kvasinkách, receptuře a míře prokvašení.
Stupňovitost není zbytkový cukr
EPM se vztahuje k mladině před začátkem kvašení. Neříká tedy, kolik cukru zůstalo v hotovém pivu. Pivovar porovnává hodnoty před a po kvašení a z jejich rozdílu může odhadnout prokvašení a obsah alkoholu.
Vyšší stupňovitost obvykle dává sládkovi více látek pro vznik alkoholu a plnějšího těla, ale neznamená automaticky sladší ani kvalitnější pivo. Suché, dobře prokvašené silnější pivo může chutnat méně sladce než slabší pivo s vyšším zbytkovým extraktem.
České kategorie podle EPM
- Stolní pivo: do 6 % EPM.
- Výčepní pivo: 7 až 10 % EPM.
- Ležák: spodně kvašené pivo s 11 až 12 % EPM.
- Plné pivo: svrchně kvašené pivo s 11 až 12 % EPM.
- Silné pivo: 13 % EPM a více.
Časté otázky
Kolik alkoholu má dvanáctka? Často přibližně 5 % obj., ale pevná převodní tabulka neexistuje.
Je jedenáctka vždy ležák? Jen pokud je spodně kvašená. Svrchně kvašená jedenáctka patří podle českého značení mezi plná piva.
Co je EPM? Jde o extrakt původní mladiny; podrobnosti najdete v hesle EPM.