NEIPA (IPA del New England)è una birra ad alta fermentazione con un distinto aroma fruttato di luppolo, un aspetto torbido e una sensazione in bocca morbida. Rispetto alla tipica IPA della West Coast, pone più enfasi sulla succosità che sull'amarezza acuta e persistente. Di seguito troverai una spiegazione dello stile e un modello di ricetta di accompagnamento per la cucina casalinga.
Sapore, odore e torbidità
Le note agrumate e tropicali possono provenire dal luppolo stesso: l'aggiunta di frutta non è un requisito. La torbidità è correlata, tra gli altri, alle proteine e ai polifenoli del luppolo; l'obiettivo è non avere lieviti galleggianti o residui di luppolo nel bicchiere. Il NEIPA tende ad essere torbido, ma non dovrebbe risultare aspro o astringente.
NEIPA fatta in casa: modello lotto 18 litri
Questa è una bozza di ricetta, non un lotto di prova documentato o la ricetta di un birrificio specifico.Mantiene la quantità originale di cereali e luppolo, ma aggiunge volume, acqua, fermentazione e imbottigliamento. I luppoli vengono nuovamente divisi tra late hopping, whirpool e cold hopping. Regola resa, vapore e perdite in base al tuo dispositivo.
- Volume dopo il raffreddamento nel fermentatore:18 anni; circa 16 l da confezionare dopo le perdite di luppolo e lievito.
- Densità iniziale OG indicativa: circa 1.060 (circa 15 °P) con un'efficienza complessiva di circa il 75%.
- Densità finale guida FG: 1,015–1,018; alcol circa 5,5-6%. Misurare i valori effettivi, non sono parametri garantiti.
- Ammostamento: 66-67 °C per 60 minuti. Bollire: 60 minuti.
Materie prime
- 4,08 kg Pale Ale base malto da orzo distico.
- 0,45 kg di malto di frumento.
- 0,23 kg di farina d'avena adatta alla preparazione della birra.
- Pellet di luppolo: 57g Citra, 57g Mosaic, 28g Simcoe e 28g Amarillo, totale 170g.
- Lievito Lievito 1318 London Ale III: prepara circa 200 miliardi di cellule vitali. Determinare il numero di confezioni o la dimensione dell'avviatore in base all'età e ai dati del produttore; non considerare automaticamente un pacchetto sufficiente.
- Circa 28 litri di acqua potabile per il modello di bilancio riportato di seguito, più acqua per il lavaggio e l'igiene.
Quanta acqua preparare
Conta con14,3 l di acqua per la spalmatura e circa 13,7 l per la dolcificazione. Il modello presuppone una perdita di circa 4 l nella trebbiatura, 1 l nell'apparecchio durante lo scarico, 3 l per evaporazione e 2 l nei fanghi dopo l'ebollizione. Da 28 l ci sono circa 23 l prima dell'ebollizione, 20 l dopo l'ebollizione e 18 l per il fermentatore. I volumi sono indicativi e si riferiscono alla stessa temperatura per confronto.
Se si presentano altre evaporazioni o spazi morti trattare in particolare l'acqua di addolcimento. Utilizzare l'acqua senza il fastidioso odore di cloro; gestire qualsiasi trattamento con cloramina utilizzando la procedura appropriata. Non aggiungere sali minerali alla cieca senza conoscere l'analisi dell'acqua.
Programma del luppolo
| Fase | Dose | Procedura |
|---|---|---|
| 15 minuti prima della fine della bollitura | 27 gCitra | Aggiungere dopo 45 minuti su un totale di 60 minuti di ebollizione. |
| Idromassaggio dopo la bollitura | 10 g Citra + 15 g Mosaic + 14 g Simcoe + 14 g Amarillo | Raffreddare a circa 80°C, aggiungere il luppolo e lasciare agire per 20 minuti. Quindi raffreddare immediatamente. |
| Cold hopping (a secco) | 20 g Citra + 42 g Mosaic + 14 g Simcoe + 14 g Amarillo | Aggiungere quando la fermentazione è ancora attiva ma in rallentamento; solitamente intorno alle 3-5 della giornata, determina l'andamento della fermentazione. |
L'amaro dipende dal contenuto di acido alfa di lotti specifici e dal processo di raffreddamento. Ricalcolalo nel calcolatore delle ricette prima della cottura; i grammi di luppolo da soli non sono sufficienti per determinare con precisione l’IBU.
Processo di cottura e fermentazione
- Pulisci l'attrezzatura e disinfetta tutto ciò che entra in contatto con mosto o birra refrigerati. Raschiare i malti, non è necessario raschiare le scaglie.
- Riscaldare l'acqua per la spalmatura a circa 71 °C. Dopo aver mescolato i cereali, regolare la temperatura del mosto a 66-67 °C e mantenerla per 60 minuti. La temperatura iniziale dell'acqua dipende anche dalla temperatura del malto e del contenitore.
- Scolare e addolcire con acqua a circa 75-77°C fino a raggiungere i 23 litri circa previsti prima dell'ebollizione. Misura il volume e la densità e regola la procedura successiva in base al tuo dispositivo.
- Cuocere per 60 minuti e seguire il programma di luppolatura. Dopo l'idromassaggio, raffreddare rapidamente a 19-20°C, separare i fanghi grossolani e trasferire 18 L in un fermentatore igienizzato con altezza sufficiente.
- Misura OG. Aerare il mosto prima di aggiungere il lievito preparato. Durante la fermentazione principale mantenere la temperatura della birra intorno ai 19-20°C, lasciarla salire fino a 20-21°C verso la fine.
- Aggiungi la dose di dry hopping in base all'attività di fermentazione, con un'apertura minima del contenitore. Pianificare circa tre giorni di contatto; la rimozione del luppolo non deve comportare un'aerazione non necessaria. Se non può essere separato in modo sicuro, attendere il completamento della fermentazione prima dell'imbottigliamento.
- Non trasferire automaticamente nel secondo contenitore e attendere chiarimenti. Dopo l'inizio della fermentazione, limitare il contatto con l'aria, i travasi e gli spruzzi.
Quando è sicuro imbottigliare?
Il luppolo può indurre la cosiddetta fermentazione aggiuntivahop creep. Pertanto, dopo la luppolatura a freddo, monitorare la densità alla temperatura post-fermentativa. Distillare a valore stabile per almeno tre giorni consecutivi, senza segni di prosecuzione della fermentazione e dopo che ogni nota di burro sia svanita. L'obiettivo FG indicato o il numero di giorni da soli non confermano il completamento della fermentazione. Prendere in considerazione la presenza di alcol nel rifrattometro.
Per l'imbottigliamento, scegliere ad esempio2,2 volumi di CO₂. Calcola il peso esatto dello zucchero nel calcolatore dello zucchero per la carbonatazione in base al volume effettivo della bottiglia, al profilo della temperatura e al tipo di zucchero. I 16 l del modello sono solo una stima della resa, non il volume da dosare senza misurare.
Sciogliere lo zucchero pesato in poca acqua, far bollire brevemente, raffreddare la soluzione coperta e mescolarla accuratamente in modo uniforme con la birra. Utilizzare bottiglie di birra igienizzate predisposte per la pressione e tappi idonei. Non imbottigliare birra non fermentata: pericolo di sovrapressione e di scoppio delle bottiglie. Durante la carbonatazione forzata nella botte, non aggiungere zucchero e seguire i limiti di pressione e le istruzioni del produttore del kit. Dopo la saturazione, conservare la birra in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Storia e relative designazioni
NEIPA è uno stile moderno associato al New England e al Vermont, non all'inizio del XX secolo. I primi esempi degni di nota includono Heady Topper del birrificio The Alchemist. Le denominazioni Hazy IPA e Juicy IPA spesso si sovrappongono a NEIPA; non sono stili secondari automaticamente separati. Le varianti milkshake o smoothie/granita possono contenere altri ingredienti, la cui composizione deve essere controllata in etichetta.
Come scegliere NEIPA
Confronta la data, la conservazione consigliata, la gradazione della birra e la descrizione di un birrificio specifico. I nomi degli stili da soli non garantiscono la stessa amarezza o la stessa composizione. Per un confronto più ampio tra le birre, puoi anche dare un'occhiata ai set per la degustazione delle birre; controlla sempre gli stili rappresentati con il set specifico.
Risorse e background tecnico
- BJCP: Hazy IPA - Caratteristiche e Storia dello Stile.
- Brewers Association: descrizioni degli stili di birra.
- Wyeast: London Ale III e raccomandazioni sul dosaggio del lievito.
- Lallemand: prevenzione dello scorrimento del luppolo.
- Brewer's Friend: calcolo dello zucchero per la carbonatazione.