Birrificio Hubertus Kácov

Quando birrificio La prima volta che ho visitato Kácov Hubertus, una volta "sull'acqua", sono rimasto emozionato e deliziato, sia dall'impressione generale di genia loci, sia dall'atteggiamento delle persone che lavorano lì, e soprattutto dalla classica tecnologia di produzione della birra e dalle birre stesse, che lì vengono prodotte, o per meglio dire create. E allora non avevo idea che un giorno - e adesso - avrei lavorato con questo birrificio, offrendo e vendendo le sue ottime birre. Quindi permettimi di tebirrificioHubertus Kácov ti ha avvicinato un po' di più e forse ti ha anche ispirato ad assaggiarlo.

Ancor prima però permettetemi di avvicinarvi o di ricordarvi lo slogan del birrificio Hubertus, che è unico, fantasioso e vero, ma soprattutto è più che raccontato, e recita così:

"Benebirranon sostituirai!" 

Ed è dannatamente vero, non credi?

Storia del birrificio

Il birrificio è stato fondato nel 1457, una serie di anni piuttosto lunghi, non è vero? Puoi saperne di più consultando la sequenza temporale qui e fare tu stesso un'escursione attraverso la sua storia, perché non avrei potuto farlo meglio. 

Ma veniamo al presente - io e tutto il team di Domácí pivotéky siamo amanti della birra onesta e della produzione della birra, quindi vi guideremo attraverso un birrificio che merita sicuramente questo dominio - quindi andiamo passo dopo passo come si svolge nel birrificio Hubertus:

Varna

Questo è semplicemente un "classico" della produzione onesta della birra: una preparazione a due ammostamenti sotto forma di un mestolo e una pentola per il mosto, splendidamente realizzata in rame. Secondo le informazioni dei dipendenti del birrificio, già nel 1957 venivano prodotti con la tecnologia della birra dall'importante azienda Ziemann e arrivavano a Kácov dalla Svizzera, dove precedentemente prestavano servizio. Nel 2007 sono stati ricostruiti e ammodernati sul posto. Oggi, in dieci ore di produzione della birra, circa cento ettolitri di mosto passano attraverso il processo di produzione del birrificio Hubertus.

Spilka

Menzionatogioventùviene poi raffreddato e pompato nei tini, dove avviene la fermentazione principale, in tini aperti secondo metodi collaudati e tradizionali. Vasca piena -dente di sega- viene riempito con lievito di birra e inizia un processo chimico in cui l'alcol e anche un sottoprodotto, l'anidride carbonica, vengono creati nel mosto grazie al lievito. Gli spazi sullo Spilky devono quindi essere ben ventilati e raffreddati, perché durante la fermentazione viene rilasciato calore indesiderato e temperature più elevate di quelle adeguate potrebbero quindi provocare deviazioni nei sapori delle birre in questione, che né il birraio né il cliente finale apprezzerebbero sicuramente.

Cantina più grande

I serbatoi della birra chiara si trovano nel birrificio Hubertus nelle cantine storiche, che circondano il frigorifero originale. Qui la birra viene invecchiata in 35 vasche smaltate, in acciaio inox e acciaio inox a temperature di 0-3°C sotto una sovrappressione di circa 1 atmosfera.Birrasi satura di anidride carbonica e così acquista il taglio adeguato e la giusta schiumosità, matura nel gusto, e in esso si sviluppaamarezzae si schiarisce anche in parte. Secondo la gradazione qui indicatabirrasi trova tra tre settimane e diversi mesi, e alla fine del processo di maturazione è appetibile ed estremamente bevibile - lo so per esperienza personale - direttamente dal serbatoio. Questa torbida prelibatezza, in cui sono ancora presenti i birrificilievito, dopo di chebirraha anche sapore e profumo, è ricco di vitamine, soprattutto del gruppo B, si chiama non filtrato o anche lievito.

L'impianto di imbottigliamento

BirrificioHubertus imbottiglia il suo portafoglio in bottiglie di vetro a rendere da mezzo litro e anche in bottiglie Pet da 1 litro. Una caratteristica interessante sono le bellissime e originali bottiglie in vetro goffrato a rendere con il logo del birrificio Hubertus.  Qui vengono imbottigliati prodotti filtrati ma non pastorizzati, il che fa onore ai Kácovské. A mio parere, però, sono migliori le birre imbottigliate in bottiglie Pet, perché sono sia non pastorizzate che, soprattutto, non filtrate – lievitate, come già detto.

Impianto di imbottigliamento di botti

Poiché è cosìbirrificioLa birra a maggioranza Hubertus viene esposta in fusti, questa linea è assolutamente fondamentale. Secondo le informazioni dei dipendenti, ci sono 2 turni e la linea è presidiata da due e talvolta tre persone.

Materie prime

Lo slogan del birrificio Hubertus Kácov recita: "Buonobirranon lo sostituirai!", e nel caso di Hubertus questo va di pari passo anche con le materie prime qui utilizzate, che sono esclusivamente selezionate e di prima qualità. Ecco qualcosa su di loro:

Malto

I malti sono assolutamente essenziali per la produzione della birra di tipo ceco.Birrificioutilizza principalmentemaltoorzo, cioè da cereali d'orzo, poi malti di frumento e anche di segale. I malti vengono acquistati qui da fornitori certificati, purtroppo Hubertus non dispone di una propria malteria. Secondo le informazioni disponibili qui vengono utilizzati i seguenti tipi di malto: pallido, cioè ceco o Pilsen; Bavarese, chiamata anche Monaco (utilizzata in alcune specialità e costituisce la base perbirra scura); caramello (è anche un'operabuiobirra e anche le cosiddette “spezie” in alcune birre secolari) amaltotintura, cioè arrostita o colorata, usata ancora per troppo benebuio birra chiara.

Birrificiolievito

Un'altra materia prima essenziale per produrre birra onesta. Perché? Perché provocano la conversione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica nel processo di fermentazione. Sono ceppi di microrganismi appositamente allevati e hanno una grande influenza sulla qualità risultante della birra. Non è facile lavorare con loro, bisogna sapere come farlo -  sia i birrai dall'inizio della loro esperienza con la produzione della birra, sia molti "autoproduttori" di birra in privato, potrebbero raccontare molto a riguardo. La fermentazione provoca anche la formazione di sottoprodotti importanti nella creazione del gusto della birra, ovvero esteri, alcoli superiori e vitamine del gruppo B. Nella produzione delle birre di tipo ceco vengono utilizzatelievitofermentazione di fondo, il che significa che termina sul fondo dello spilki al termine della fermentazione, la cosiddetta sedimentazione. Per birre speciali comeIPA Vengono poi utilizzate [[69]], ALE o birre di frumento o di segale, ALE nebo třeba pšeničných či žitných piv se pak používajílievitol'alta fermentazione, che fermenta a temperature più elevate e al termine della fermentazione si raggruppano sulle superfici dei tini.

Acqua

Questa parte più importante della composizione della birra viene qui utilizzata dalle proprie fonti, ovvero dai propri pozzi.Acquaprima del processo di produzione della birra stesso, ovviamente, deve passare attraverso un impianto di lavorazione, dove è garantita la sua assoluta sicurezza.

Luppolo

Poche persone lo sannosaltellaè un conservante naturale della birra, grazie al qualebirradurerà molto più a lungo in buone condizioni rispetto alla durata di conservazione minima dichiarata che i birrifici sono tenuti a dichiarare sulle etichette. Personalmente con il suo min. A me non interessa affatto la durata di conservazione, mi piacciono molto di più le birre che sono già alle spalle, secondo me hanno una durata di conservazione molto più altagradomaturazione, o in altre parole invecchiamento, e tanto più hanno sapori evidenti, sia di malto che di luppolo. Ma attenzione, non bisogna esagerare, meglio separarsi da min. durata provalo: so di cosa sto parlando. Ma torniamo al luppolo. che viene utilizzato nel birrificio Hubertus - si tratta quasi esclusivamente delle varietà rosse semiprecoci Sládek e Žateck, il che è encomiabile perché è un classico, un classico ceco! Per la stragrande maggioranza delle birre qui viene utilizzato luppolo granulato, cioè teste di luppolo essiccate, macinate e poi pressate di piante femminili (qui è simile a un'altra pianta medicinale - vero?). Per completezza va aggiunto chesaltellala birra inala il vitaleamarezzae anche un odore caratteristico molto essenziale. Senza luppolo lo farebbebirranon era birra.

Premio Birre e birrificio Hubertus Kácov

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