La bière peut être classée selon plusieurs critères : l’extrait du moût avant fermentation, la teneur en alcool, le mode de fermentation, la couleur et les ingrédients. Les appellations ne décrivent donc pas toutes la même chose. Une bière peut être à la fois brune, de fermentation basse et relativement légère en alcool.
Parmi les termes courants figurent les bières blondes, ambrées, brunes ou mélangées, les lagers, les spécialités, les porters, les bières de blé, les bières avec levure, les bières sans alcool ou aromatisées aux fruits.
Les degrés tchèques et l’extrait primitif
Les mentions tchèques 10°, 11° ou 12° ne correspondent pas au pourcentage d’alcool. Elles renvoient à l’extrait du moût avant fermentation, souvent exprimé en degrés Plato. Cet extrait comprend les substances dissoutes du moût, notamment les sucres.
Dans les usages tchèques, on rencontre notamment les appellations výčepní pivo, ležák et bière spéciale, associées à différentes plages d’extrait. La source historique présente les plages 8–10,99°, 11–12,99° et au-delà de 12,99°. Elles ne doivent pas être prises pour une classification juridique universelle : la dénomination actuelle dépend du pays, des règles applicables et parfois du mode de fermentation. Consultez l’étiquette pour la catégorie exacte et le taux d’alcool.
Le mode de fermentation
- Fermentation haute : la grande famille des ales, qui comprend notamment IPA, pale ale, stout et porter.
- Fermentation basse : les lagers, dont la pils et les lagers tchèques blondes ou brunes.
- Fermentation spontanée : des traditions comme celle du lambic, faisant intervenir les microorganismes de l’environnement de production.
Pour approfondir, consultez notre comparaison des fermentations haute et basse.
La couleur
Les préférences visuelles évoluent avec les traditions et les modes. La diffusion de la lager blonde de type pils a constitué un tournant important dans les pays tchèques, en mettant à l’honneur une teinte dorée et un aspect limpide.
Pour apprécier la couleur, choisissez un verre adapté et parfaitement propre. Une bière sombre n’est pas nécessairement plus alcoolisée, et une bière trouble n’est pas automatiquement non filtrée. Notre article sur la couleur et la limpidité de la bière explique ces différences.
Le goût
Chacun possède ses préférences. Dire qu’une bière est « bonne » exprime aussi la façon dont elle répond à nos attentes, à l’ambiance et au moment. L’appréciation personnelle ne se confond donc pas toujours avec l’évaluation technique de sa qualité.
Retrouver les styles dans la boutique
Explorez notre sélection de bières par style pour comparer les familles et choisir selon vos goûts.
Bien servir la bière
- Laissez la bouteille ou le fût se stabiliser après le transport, sans imposer un délai fixe à tous les produits.
- Servez la bière fraîchement tirée ou versée.
- Adaptez sa température au style et aux recommandations de la brasserie.
- Utilisez un verre propre, soigneusement rincé, frais mais non givré.
Réservé aux adultes. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ; à consommer avec modération.