Bière ou vin ?
La bière s'est également imposée avec succès dans la haute gastronomie. Aujourd'hui, il est courant de trouver une bière blonde de type Pilsner servie en apéritif à la place du champagne dans les restaurants étoilés. Bien que les accords avec la bière diffèrent de ceux avec le vin, puisqu'elle est dépourvue de tanins et généralement d'acidité, elle offre d'autres avantages, tels que l'amertume et une plus grande palette aromatique.
On peut ici appliquer les conseils adaptés du grand gastronome Brillat-Savarin : vins blancs et bières blondes avec les viandes blanches, vins rouges et spécialités brunes avec les viandes rouges. De même que pour le vin, où les sommeliers distinguent les vins légers des vins corsés, il en va de même pour la bière. Le houblon agit de façon similaire à l’acidité du vin. Le Riesling ou le Pinot Noir sont des exemples de vins légers, et pour la bière, les bières blondes de type Pilsner, voire les bières de blé, sont considérées comme légères.
Les vins corsés, à l'équilibre parfait entre alcool, fruit et tanins, comme le Merlot ou le Zweigeltrebe, peuvent être comparés aux bières IPA ou Bock. Les vins corsés issus de raisins très sucrés, tels que le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay élevés en fût, s'accordent quant à eux avec des bières comme la Stout , la Porter ou le vin en cubi.