Birra o vino?
Anche la birra si è affermata con successo nell'alta gastronomia.Oggi è comune trovare lager tipo Pilsner offerta come aperitivo al posto dello champagne nei ristoranti stellati Michelin.Sebbene la birra si comporti diversamente dal vino in abbinamento al cibo, essendo priva di tannini e solitamente di acidità, ci offre altri vantaggi, come l'amaro e una gamma più ampia di saturazione.
Qui possiamo applicare il consiglio modificato dell'eccezionale esperto di gastronomia Brillat-Savarin: vini bianchi e lager con carni bianche, vini rossi e specialità scure con carni rosse.Proprio come per il vino, i sommelier distinguono tra vini leggeri e corposi, lo stesso vale per la birra.Il luppolo agisce in modo simile all'acidità del vino.Un esempio di vino leggero è il Riesling o il Pinot Nero, e in termini di birra, la lager tipo Pilsner e forse anche la birra di frumento sono leggere.
I vini più corposi, con un gusto equilibrato di alcol, frutta e tannini, come il Merlot o lo Zweigeltrebe, possono essere paragonati alle birre IPA o bock.I vini corposi ottenuti da uve molto dolci, come il Cabernet Sauvignon e lo Chardonnay in barrique, possono essere abbinati a birre come la stout, la porter o il vino di botte.