Brasserie municipale de Polička

Les origines de la production de bière à Polička remontent à la fin du Moyen Âge, plus précisément à la fondation de la ville par le roi tchèque Přemysl Otakar II en 1265. Les bourgeois obtinrent le droit de brasser de la bière pour les habitants hors des remparts, au titre de leur liberté d'expression, ainsi que le droit de vente, leur permettant de commercialiser ce produit amer dans les environs immédiats de la ville, généralement dans un rayon d'un kilomètre et demi. Les conflits entre la noblesse et les bourgeois, et la dispute concernant le partage des bénéfices de cette activité florissante, persistèrent jusqu'au XVIe siècle, date à laquelle le différend fut résolu et les bénéfices partagés entre les deux parties. Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, les bourgeois continuèrent de brasser de la bière chez eux, en toute légalité. En 1771, une brasserie et les équipements nécessaires furent construits dans la ville, sur l'actuelle place Palackého náměstí. La brasserie avait une capacité de 16 barils. La bière n'était pas refroidie sur place. La brasserie de Polička est mentionnée dans les archives régionales de Zámrsko au plus tard en 1771. Polička fut entièrement détruite par un incendie le 10 juillet 1845, y compris la brasserie et l'église. En 1865, à l'initiative du principal organisateur de la reconstruction, le maire de Polička, Josef Smola, les villageois érigèrent une nouvelle brasserie en contrebas, à l'emplacement où elle se trouve encore aujourd'hui. La brasserie, comprenant des caves à bière et une salle de dégustation, fut construite en marne, ce qui réduisait les coûts de refroidissement, et disposait de deux puits d'eau potable. C'est en 1865 qu'une bière de type PilsnerLa bière était brassée selon la méthode de fermentation basse. À l'époque, elle n'était pas filtrée. Jusqu'en 1969, la brasserie était refroidie à la glace naturelle. Depuis, le refroidissement est mécanique. Le processus de production et les recettes s'appuient sur les traditions de nos brasseurs, notamment celles des légendes brassicoles, le père et le fils František Bittner. L'aîné a travaillé à la brasserie comme maître brasseur de 1892 à 1931, et le fils de 1931 à 1971. En 1950, les familles furent déchues de leurs droits de production. La brasserie fut nationalisée illégalement. Elle continua d'exister en tant qu'entreprise commerciale. Elle échappa à la destruction prévue par les planificateurs socialistes. Le 1er mai 1994, les héritiers des brasseurs reprirent la brasserie après trois ans de procédure judiciaire, conformément à la loi n° 87/1991 relative aux réhabilitations extrajudiciaires. La brasserie fut progressivement rénovée et modernisée. Aujourd'hui, l'élément technologique le plus ancien est la brasserie en cuivre Novák & Jahn, datant de 1930. La brasserie bourgeoise Polička produit exclusivement des bières tchèques de fermentation basse : la Hradební (10°), une bière pression blonde et brune ; les lagers Otakar (11°) et Záviš (12°) ; la Eliška (13°), une bière brune forte (depuis 2010), qui porte le nom de l'ancienne monarque ; et la František Bittner (13°), une bière blonde forte (depuis 2012). Elle est brassée exclusivement avec du houblon Žatec. L'exposition est en constante expansion. En 2016, la production a dépassé 119 500 hl.