<p>Lors de ma première visite à la brasserie Hubertus Kácov , alors située « au bord de l'eau », j'ai été enthousiasmé et ravi, tant par l'atmosphère unique du lieu que par l'attitude des brasseurs, et surtout par les techniques de brassage traditionnelles et les bières qui y sont brassées. J'étais loin d'imaginer alors qu'un jour – et c'est le cas aujourd'hui – je collaborerais avec cette brasserie, en proposant et en vendant ses excellentes bières. Permettez-moi donc de vous présenter brièvement la brasserie Hubertus Kácov et, qui sait, peut-être même de vous donner envie de la découvrir.</p>
<p>Mais avant cela, permettez-moi de vous présenter ou de vous rappeler le slogan de la brasserie Hubertus, aussi original qu’évocateur, mais surtout, il est plus que révélateur, et le voici :</p>
<h3>« Rien ne remplace une bonne bière ! » </h3>
<p>Et c'est tout à fait vrai, vous ne trouvez pas ?</p>
<h2>Histoire de la brasserie</h2>
<p>La brasserie a été fondée en 1457, ce qui remonte à loin, n'est-ce pas ? Vous pouvez en apprendre davantage dans la chronologie <a href="https://pivovarkacov.cz/historie/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">ici</a> et découvrir son histoire par vous-même, car je n'aurais pas pu faire mieux. </p>
<p>Mais passons au présent : moi-même et toute l’équipe de Domácí pivotéka sommes passionnés de bière authentique et de brassage, nous allons donc vous faire découvrir une brasserie qui mérite amplement ce titre. Alors, suivons pas à pas le déroulement de la visite de la brasserie Hubertus :</p>
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<h2>Salle de brassage</h2>
<p>Il s'agit tout simplement d'un classique du brassage traditionnel de la bière : un brassage à double empâtage, réalisé avec une cuve de décantation et une cuve à moût, magnifiquement fabriquées en cuivre. D'après les informations fournies par les employés de la brasserie, ces équipements ont été fabriqués en 1957 par l'importante société Ziemann, selon les technologies brassicoles en vigueur, et sont arrivés à Kácov depuis la Suisse, où ils avaient déjà été utilisés. Ils ont ensuite été rénovés et modernisés sur place en 2007. Aujourd'hui, en dix heures de brassage, environ cent hectolitres de moût transitent par la brasserie Hubertus.</p>
<p><img src="https://pivovarkacov.cz/wp-content/uploads/2017/08/Cel%C3%A1-varnaII-web.jpg" width="444" height="302" alt="brasserie" caption="false" loading="eager"></p>
<h2>Salle de fermentation</h2>
<p>Le moût est ensuite refroidi puis pompé dans les cuves ouvertes, où se déroule la fermentation principale selon des méthodes traditionnelles éprouvées. La cuve est alors ensemencée de levure de bière, déclenchant une réaction chimique au cours de laquelle la levure produit de l'alcool et du dioxyde de carbone. Il est donc essentiel que les cuves soient bien ventilées et refroidies. En effet, la fermentation dégage une chaleur excessive, et des températures trop élevées pourraient altérer le goût des bières, ce qui serait préjudiciable tant au brasseur qu'au consommateur.</p>
<p><img src="https://pivovarkacov.cz/wp-content/uploads/2017/08/LHA1191.jpg" width="444" height="296" alt="conspiration" caption="false" loading="eager"></p>
<h2>Cave de garde<em></em><em></em></h2>
<p>Les cuves de lager de la brasserie Hubertus sont installées dans les caves historiques qui entourent le réfrigérateur d'origine. La bière y mûrit dans 35 cuves en acier émaillé, en fonte et en acier inoxydable, à une température de 0 à 3 °C et sous une surpression d'environ une atmosphère. Saturée en dioxyde de carbone, elle acquiert ainsi la fermeté et la mousse caractéristiques, affine ses arômes, développe son amertume et se clarifie partiellement. Selon son degré de maturation, la bière repose ici de trois semaines à plusieurs mois. À la fin de ce processus, elle est agréable à boire – je le sais par expérience – directement à la sortie de la cuve. Cette bière trouble, encore imprégnée de levures de brasserie qui lui confèrent son goût et son arôme, est riche en vitamines, principalement du groupe B. On l'appelle non filtrée ou à base de levure.</p>
<p><img src="https://pivovarkacov.cz/wp-content/uploads/2017/08/sklep-web.jpg" width="447" height="251" alt="cave à bière" caption="false" loading="eager"></p>
<h2>Ligne d’embouteillage</h2>
<p>La brasserie Hubertus embouteille elle-même ses bières. Elle dispose d’une ligne adaptée aux bouteilles en verre de 0,5 l et aux bouteilles PET de 1 l. Une partie de la production est filtrée afin d’améliorer sa stabilité, mais la bière n’est pas pasteurisée. Quant à moi, je préfère les bières non filtrées et non pasteurisées, servies aussi fraîches que possible.</p>
<p><img src="https://pivovarkacov.cz/wp-content/uploads/2017/08/LHA1258.jpg" width="445" height="297" alt="Ligne d’embouteillage de la brasserie Hubertus Kácov" loading="lazy"></p>
<h2>Conditionnement des fûts</h2>
<p>La brasserie dispose de sa propre ligne de lavage et de remplissage des fûts. Les fûts sont d’abord soigneusement lavés, puis remplis de bière dans des conditions contrôlées afin que le produit conserve toute sa qualité jusqu’au service.</p>
<p><img src="https://pivovarkacov.cz/wp-content/uploads/2017/08/LHA1282.jpg" width="445" height="297" alt="Ligne de remplissage des fûts Hubertus Kácov" loading="lazy"></p>
<h2>Matières premières</h2>
<p>Une bonne bière commence par des matières premières de qualité : le malt, la levure de bière, l’eau et le houblon. Leur choix, leur traitement et leur équilibre déterminent le goût, l’arôme, la couleur et le caractère final de chaque bière.</p>
<h2>Malt</h2>
<p>Le malt est une céréale germée puis séchée. Le plus souvent, il est produit à partir d’orge, mais on utilise aussi du blé ou du seigle selon le style recherché. La brasserie Hubertus achète ses malts auprès de malteries spécialisées et sélectionne plusieurs types en fonction de la recette.</p>
<p>Le malt fournit les sucres que la levure transformera pendant la fermentation. Les malts clairs constituent la base de nombreuses bières, tandis que des malts plus foncés, caramélisés ou torréfiés apportent couleur, rondeur et arômes supplémentaires.</p>
<p><img src="https://pivovarkacov.cz/wp-content/uploads/2017/08/slad2-web.jpg" width="445" height="297" alt="Malt utilisé pour le brassage" loading="lazy"></p>
<h2>Levure de bière</h2>
<p>La levure est un micro-organisme unicellulaire indispensable à la fermentation. Elle transforme les sucres fermentescibles du moût en alcool et en dioxyde de carbone, tout en produisant des composés aromatiques — notamment des esters et des alcools supérieurs — qui participent au profil de la bière.</p>
<p>Pour les bières de fermentation basse, la fermentation se déroule à température plus fraîche et la levure se dépose progressivement au fond de la cuve. Les bières de fermentation haute travaillent à une température plus élevée. Certaines bières de blé ou de seigle appartiennent à cette seconde famille, mais ce n’est pas une règle absolue : le choix dépend avant tout de la souche de levure et du style brassé.</p>
<p><img src="https://pivovarkacov.cz/wp-content/uploads/2017/08/Saccharomyces_cerevisiae_web.png" width="445" height="297" alt="Levure de bière Saccharomyces cerevisiae" loading="lazy"></p>
<h2>Eau</h2>
<p>L’eau représente la majeure partie de la bière. La brasserie Hubertus utilise l’eau de son propre puits. Sa composition est contrôlée et, si nécessaire, ajustée pour répondre aux exigences du brassage et au profil de la bière produite.</p>
<p><img src="https://pivovarkacov.cz/wp-content/uploads/2017/08/voda.jpg" width="445" height="297" alt="Eau de brassage" loading="lazy"></p>
<h2>Houblon</h2>
<p>Le houblon apporte l’amertume et une partie des arômes de la bière. Il contribue aussi à son équilibre et à sa conservation. Comme toute matière première, il doit être stocké correctement et utilisé dans de bonnes conditions. Pour la bière finie, la date de durabilité et les consignes de stockage restent à respecter ; une bouteille endommagée, qui fuit ou présente un aspect inhabituel ne doit pas être consommée.</p>
<p>La brasserie utilise notamment les variétés tchèques Sládek et Žatecký poloraný červeňák. Le houblon est généralement travaillé sous forme de pellets, pratiques à doser et à conserver tout en préservant ses composants aromatiques.</p>
<p><img src="https://pivovarkacov.cz/wp-content/uploads/2017/08/chmel-web.jpg" width="445" height="297" alt="Houblon destiné au brassage" loading="lazy"></p>
<h2>Récompenses des bières et de la brasserie Hubertus Kácov</h2>
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<a href="https://www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (1).jpg" title="Brasserie Hubertus Kácov - récompenses (1).jpg" data-gallery="lightbox[gallery-9z6je]" class="cboxElement"><img src="https://cdn.myshoptet.com/usr/www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (1)_small.jpg" alt=" " data-orig-source="1" loading="eager"></a>
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<a href="https://www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (2).jpg" title="Brasserie Hubertus Kácov - récompenses (2).jpg" data-gallery="lightbox[gallery-9z6je]" class="cboxElement"><img src="https://cdn.myshoptet.com/usr/www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (2)_small.jpg" alt=" " data-orig-source="1" loading="eager"></a>
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<a href="https://www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (3).jpg" title="Brasserie Hubertus Kácov - récompenses (3).jpg" data-gallery="lightbox[gallery-9z6je]" class="cboxElement"><img src="https://cdn.myshoptet.com/usr/www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (3)_small.jpg" alt=" " data-orig-source="1" loading="eager"></a>
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<a href="https://www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (4).jpg" title="Brasserie Hubertus Kácov - récompenses (4).jpg" data-gallery="lightbox[gallery-9z6je]" class="cboxElement"><img src="https://cdn.myshoptet.com/usr/www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (4)_small.jpg" alt=" " data-orig-source="1" loading="eager"></a>
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<a href="https://www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (6).jpg" title="Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (6).jpg" data-gallery="lightbox[gallery-9z6je]" class="cboxElement"><img src="https://cdn.myshoptet.com/usr/www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (6)_small.jpg" alt=" " data-orig-source="1" loading="eager"></a>
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<a href="https://www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (7).jpg" title="Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (7).jpg" data-gallery="lightbox[gallery-9z6je]" class="cboxElement"><img src="https://cdn.myshoptet.com/usr/www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (7)_small.jpg" alt=" " data-orig-source="1" loading="eager"></a>
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<a href="https://www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (8).jpg" title="Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (8).jpg" data-gallery="lightbox[gallery-9z6je]" class="cboxElement"><img src="https://cdn.myshoptet.com/usr/www.domaci-pivoteka.cz/user/documents/upload/gallery/Pivovar Hubertus Kácov - ocenění (8)_small.jpg" alt=" " data-orig-source="1" loading="eager"></a>
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<p>Découvrez l'offre <a href="https://www.domaci-pivoteka.cz/fr/pivovar-kacov/">de la brasserie Kácov</a> .</p>
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