Birrificio comunale a Polička

Le origini della produzione di birra nella città di Polička risalgono al tardo Medioevo, più precisamente all'epoca della fondazione della città da parte del re ceco Přemysl Otakar II nel 1265. Ai borghesi era inoltre consentito, nell'ambito del diritto di parola, di produrre birra per gli abitanti al di fuori delle mura cittadine, nonché il diritto di vendita, che permetteva loro di commercializzare questo prodotto amaro nelle immediate vicinanze della città, solitamente entro un raggio di 1 miglio. I conflitti tra la nobiltà e i borghesi e la disputa sui diritti di profitto derivanti da questa fiorente attività durarono fino al XVI secolo, quando la controversia fu risolta e i profitti furono assegnati a entrambe le parti. Fino quasi alla fine del XVIII secolo, i borghesi producevano birra nelle proprie case, avendo il diritto di farlo. Nel 1771, in città, nell'odierna Palackého náměstí, furono costruiti un birrificio e le relative attrezzature.Il birrificio aveva una capacità di 16 barili.La birra non veniva raffreddata all'interno del birrificio.Il birrificio di Polička è registrato nell'archivio regionale statale di Zámrsko al più tardi dal 1771. Polička fu completamente distrutta da un incendio il 10 luglio 1845, compresi il birrificio e la chiesa.Nel 1865, su iniziativa del principale organizzatore della costruzione, il sindaco di Polička Josef Smola, gli abitanti del paese fecero costruire un nuovo birrificio nella periferia bassa, dove si trova ancora oggi.Il birrificio, comprensivo di cantine per la birra lager e di una sala di degustazione, fu costruito in roccia marnosa, il che ridusse i costi di raffreddamento, e disponeva di due pozzi propri con acqua potabile. Nel 1865, qui venne prodotta per la prima volta una birra tipo Pilsner con fermentazione dal basso.A quel tempo, non veniva filtrata.Fino al 1969, il birrificio veniva raffreddato o "ghiacciato" con ghiaccio naturale.Dal 1969, il raffreddamento è meccanico.Il processo di produzione e le ricette si basano sulle tradizioni dei nostri birrai, in particolare sulle leggende della birra, padre e figlio František Bittner.Il maggiore dei due lavorò nel birrificio come mastro birraio dal 1892 al 1931, e il minore dal 1931 al 1971. Nel 1950, le famiglie furono private dei diritti di produzione della birra.Il birrificio fu nazionalizzato illegalmente.Continuò ad esistere come attività commerciale.Il birrificio sfuggì alla distruzione pianificata dai pianificatori socialisti.Il 1° maggio 1994, gli eredi dei birrai rilevarono il birrificio dopo una causa legale durata tre anni, ai sensi della Legge n.87/1991 Coll. sulle riabilitazioni extragiudiziali.Il birrificio fu gradualmente ristrutturato e migliorato.Oggi, l'elemento tecnologico più antico è il birrificio in rame Novák & Jahn del 1930. Il birrificio burgher di Polička, a.s., produce esclusivamente birre ceche a bassa fermentazione: la birra alla spina chiara e scura a 10° Hradební, le lager chiare a 11° Otakar e a 12° Záviš, la birra forte scura a 13° Eliška (dal 2010), che porta il bellissimo nome dell'ex monarca, e la birra forte chiara a 13° František Bittner (dal 2012).Viene luppolata esclusivamente con granuli di luppolo Žatec.L'esposizione è in continua espansione.Nel 2016, la produzione ha superato i 119.500 hl.