A NEIPA (New England IPA) felsőerjesztésű sör, intenzív gyümölcsös komlóaromával, ködös megjelenéssel és lágy kortyérzettel. A tipikus West Coast IPA-hoz képest inkább a lédús karakterre, mint az éles, hosszan megmaradó keserűségre helyezi a hangsúlyt. Az alábbiakban a stílus bemutatását és egy kiegészített házi mintareceptet talál.
Íz, illat és ködösség
A citrusos és trópusi jegyek magából a komlóból is származhatnak: a gyümölcs hozzáadása nem követelmény. A ködösség többek között fehérjékhez és komlópolifenolokhoz kapcsolódik; nem cél, hogy élesztődarabok vagy komlómaradványok ússzanak a pohárban. A NEIPA lehet zavaros, de nem kell durvának vagy összehúzóan fanyarnak lennie.
Házi NEIPA: 18 literes mintafőzet
Ez receptjavaslat, nem dokumentált próbafőzet és nem egy konkrét főzde receptje. Megőrzi az eredeti gabona- és komlómennyiségeket, de kiegészíti a térfogatot, vizet, erjesztést és csomagolást. A komló késői forralási adag, whirlpool és hidegkomlózás között oszlik meg. A hatásfokot, párolgást és veszteségeket saját berendezéséhez igazítsa.
- Lehűtve az erjesztőbe kerülő térfogat: 18 l; a komló- és élesztőveszteség után körülbelül 16 l csomagolható.
- Tájékoztató kezdeti sűrűség, OG: körülbelül 1,060, azaz 15 °P, kb. 75%-os összhatásfokkal.
- Tájékoztató végső sűrűség, FG: 1,015–1,018; alkohol körülbelül 5,5–6%. A tényleges értékeket mérje meg, ezek nem garantált paraméterek.
- Cefrézés: 66–67 °C, 60 perc. Forralás: 60 perc.
Alapanyagok
- 4,08 kg világos Pale Ale alapmaláta kétsoros árpából.
- 0,45 kg búzamaláta.
- 0,23 kg sörfőzéshez alkalmas zabpehely.
- Komlópellet: 57 g Citra, 57 g Mosaic, 28 g Simcoe és 28 g Amarillo, összesen 170 g.
- Wyeast 1318 London Ale III élesztő: körülbelül 200 milliárd életképes sejtet készítsen elő. A csomagszámot vagy starter méretét az élesztő kora és a gyártó adatai alapján határozza meg; egy csomagot ne tekintsen automatikusan elegendőnek.
- Körülbelül 28 l ivóvíz az alábbi mintamérleghez, ezen felül víz mosáshoz és fertőtlenítéshez.
Mennyi vizet készítsünk elő?
14,3 l becefréző vízzel és körülbelül 13,7 l máslóvízzel számoljunk. A modell 4 l törkölyben maradó vízzel, 1 l szűrési berendezésveszteséggel, 3 l párolgással és 2 l forralás utáni üledékveszteséggel számol. A 28 l-ből így kb. 23 l forralás előtt, 20 l forralás után és 18 l az erjesztőben marad. A térfogatok közelítőek; összehasonlításuk azonos hőmérsékletre vonatkozzon.
Eltérő párolgás vagy holttér esetén elsősorban a máslóvíz mennyiségét módosítsa. Zavaró klórszagtól mentes vizet használjon; klóramin esetén megfelelő kezelési eljárást válasszon. Vízelemzés nélkül ne adagoljon találomra ásványi sókat.
Komlózási terv
| Szakasz | Adag | Eljárás |
|---|---|---|
| 15 perccel a forralás vége előtt | 27 g Citra | A teljes 60 perces forralás 45. percében adjuk hozzá. |
| Whirlpool a forralás után | 10 g Citra + 15 g Mosaic + 14 g Simcoe + 14 g Amarillo | Hűtsük kb. 80 °C-ra, adjuk hozzá a komlót, és tartsuk 20 percig. Utána azonnal hűtsük tovább. |
| Hidegkomlózás, dry hopping | 20 g Citra + 42 g Mosaic + 14 g Simcoe + 14 g Amarillo | Még aktív, de már lassuló erjedésnél adjuk hozzá, rendszerint a 3–5. nap körül. Az erjedés menete a döntő. |
A keserűség az adott komlótételek alfa-savtartalmától és a hűtés menetétől függ. Főzés előtt számolja újra receptkalkulátorban; önmagában a grammok száma nem határozza meg pontosan az IBU-t.
Főzés és erjesztés
- Tisztítsa meg a felszerelést, és fertőtlenítsen mindent, ami lehűtött sörlével vagy sörrel érintkezik. A malátákat roppantsa meg, a pelyhet nem szükséges.
- A becefréző vizet melegítse kb. 71 °C-ra. A gabonák bekeverése után állítsa a cefrét 66–67 °C-ra, és tartsa 60 percig. A kezdő vízhőmérséklet a maláta és az edény hőmérsékletétől is függ.
- Szűrje le, majd 75–77 °C körüli vízzel máslással érje el a tervezett kb. 23 l forralás előtti térfogatot. Mérje meg a térfogatot és sűrűséget, majd igazítsa a további lépéseket a berendezéshez.
- Forralja 60 percig a komlózási terv szerint. A whirlpool után gyorsan hűtse 19–20 °C-ra, válassza le a durva üledéket, és juttasson 18 l-t fertőtlenített, megfelelő habterű erjesztőbe.
- Mérje meg az OG-t. Az előkészített élesztő beoltása előtt levegőztesse a sörlevet. Főerjedéskor a sör hőmérséklete legyen kb. 19–20 °C, a végén engedje 20–21 °C-ra emelkedni.
- A dry hopping adagot az erjedés aktivitása szerint, az edény minimális nyitásával adja hozzá. Körülbelül háromnapos kontaktidőt tervezzen; a komló eltávolítása ne járjon felesleges levegőztetéssel. Ha nem választható le biztonságosan, csomagolás előtt mindenekelőtt várja meg az erjedés befejezését.
- Ne fejtse át automatikusan második edénybe, és ne várjon teljes kitisztulásra. Az erjedés kezdete után korlátozza a levegővel érintkezést, átöntést és fröcskölést.
Mikor biztonságos csomagolni?
A komló további kierjedést, úgynevezett hop creepet indíthat el. Hidegkomlózás után ezért az utóerjedési hőmérsékleten figyelje a sűrűséget. Csak legalább három egymást követő napon stabil értéknél, a további erjedés jelei nélkül és az esetleges vajas íz megszűnése után csomagoljon. A megadott FG vagy napok száma önmagában nem igazolja az erjedés végét. Refraktométernél vegye figyelembe az alkohol jelenlétét.
Palackozáshoz például 2,2 térfogat CO₂ választható. A cukor pontos tömegét palackozócukor-kalkulátorral számítsa ki a ténylegesen csomagolt térfogat, hőmérsékleti előzmények és cukorfajta alapján. A modellben szereplő 16 l csak becsült kihozatal, nem mérés nélkül alkalmazandó adagolási alap.
A kimért cukrot kevés vízben oldja fel, röviden forralja, majd lefedve hűtse le, és kíméletesen, egyenletesen keverje a sörhöz. Fertőtlenített, nyomásra tervezett söröspalackot és megfelelő zárást használjon. Ki nem erjedt sört ne palackozzon: túlnyomás és palacktörés veszélye áll fenn. Hordóban végzett kényszerszénsavasításnál ne adjon cukrot, és tartsa be a rendszer gyártójának nyomáshatárait és utasításait. Szénsavasítás után hűvösen, fénytől védve tárolja.
Történet és rokon elnevezések
A NEIPA modern, New Englandhez és Vermonthoz kötődő stílus, nem a 20. század elején alakult ki. Fontos korai példája a The Alchemist Heady Topper söre. A Hazy IPA és Juicy IPA elnevezések gyakran átfednek a NEIPA-val, nem automatikusan külön alstílusok. A milkshake vagy smoothie/slushie változatok további összetevőket tartalmazhatnak, ezért a címkét ellenőrizni kell.
Hogyan válasszunk NEIPA-t?
Nézzük meg a dátumot, tárolási ajánlást, erősséget és a konkrét főzde leírását. A stílusnév nem garantál azonos keserűséget vagy összetételt. Szélesebb összehasonlításhoz a sörkóstolócsomagokat is megnézhetjük; a szereplő stílusokat mindig az adott csomagnál ellenőrizzük.